牛肉滚揉技术怎么调制？食用碱泡肉的正确方法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉滚揉技术怎么调制的问题，以及和食用碱泡肉的正确方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
调制牛肉是什么牛肉
调制牛肉是牛肉混合物。调制牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是分割牛肉时，剩下的碎肉，属于腌制牛肉，并在肉里注入水和保水剂，牛肉的肉纤维被破坏，让牛肉重量增加，烹饪后牛肉失水少，口感比较嫩。其实调制牛肉就相当于提前用盐水腌制一下，对人体无害，但是有的磷酸盐加太多了就非常难吃。
调制牛肉和纯牛肉的区别
调理牛肉和纯牛肉之间是有本质上的区别，调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉放在一个跟水泥罐一样的设备里，加入水、保水剂等添加物，进行滚揉。而牛肉是直接从牛身上割下来的肉，没有经过加工处理。
食用碱泡肉的正确方法
1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。
2，用自来水冲泡泡过的牛肉。
3，适当淋干冲过水的牛肉。
4，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。
OK，关于牛肉滚揉技术怎么调制和食用碱泡肉的正确方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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