牛肉滚揉怎样才能保护牛肉表面，真空滚揉牛肉技术-菲力牛肉网

牛肉滚揉怎样才能保护牛肉表面，真空滚揉牛肉技术

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牛肉滚揉加淀粉配方

往牛肉里面打玉米淀粉的配方步骤如下：

1、取一定量的干淀粉，即玉米淀粉。

2、把玉米淀粉和水以1比2的比例调成湿淀粉水。

3、将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟。

4、当淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

5、爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能使炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口，玉米淀粉的香味也能挥发出来。这样操作会使向牛肉里打的玉米淀粉能得到充分的利用和吸收。

真空滚揉牛肉技术

真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

一种自动真空滚揉装置，其降低了投资成本，结构设置合理、重量轻，运行平稳，同时拆卸和安装方便，给操作者提供了便利的生产条件，有利于小作坊生产使用，达到了大型真空滚揉装置使用效果；然而此装置的上料需要工作人员人力将原材料放进滚筒内，比较耗时费力，影响工作的效率，而且加工完成后的肉制品不方便盛放，会增加工作人员的工作，为此，提出一种新型牛肉液压真空滚揉装置。

提供一种新型牛肉液压真空滚揉装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种新型牛肉液压真空滚揉装置，包括第一板体，所述第一板体的底部四角相互对称均焊接有支撑腿，四个所述支撑腿的外侧壁焊接有第三板体，所述第三板体的上表面安装有电机，所述第三板体的上表面固定连接有减速箱，所述减速箱的输入端与所述电机的输出轴固定连接，所述减速箱的输出轴焊接有第二齿轮，所述第二齿轮的外侧壁啮合连接有第一齿轮，所述第三板体的上表面焊接有第二板体，所述第二板体的外侧壁焊接有杆体，所述杆体的外侧壁与杆体的内侧壁转动连接，所述第一板体的上表面对称焊接有两个第六板体，两个所述第六板体的外侧壁焊接有圆环，所述圆环的内侧壁对称焊接有四个第二滑轮，四个第二滑轮的外侧壁滚动连接有滚筒，所述滚筒的外侧壁固定连接有齿条圈，所述齿条圈的外侧壁与第一齿轮的外侧壁啮合连接，所述滚筒的内侧壁焊接有搅拌叶，所述第三板体的上表面安装有真空泵，靠近所述真空泵的支撑腿的外侧壁焊接有第四板体，所述第四板体的上表面对称焊接有两个u形杆，两个所述u形杆的外侧壁滑动连接有第五板体，所述第五板体的上表面铰接有上料箱，所述第四板体的上表面安装有电动推杆，所述电动推杆的输出端与所述第五板体的下表面中心处固定连接。

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