黑蒜葱煎雪花牛肉粒(葱爆牛腩)
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葱爆牛腩
用料
牛腩250克,大葱1根,小米椒5个,姜10片,大蒜6个,香菜1小把,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,花椒20粒,料酒2勺,盐适量,味极鲜2勺,油适量
做法步骤
步骤1
牛腩切片,冷水焯水,放入姜片、大葱、料酒,焯水5分钟后捞起备用
步骤2
热锅冷油,先加入八角、香叶、桂皮、花椒炸香,继续加入姜、大蒜,一起炒香
步骤3
料炒香后加入牛腩,继续翻炒至金黄色,加入水没过牛腩,煮到水收干,过程中捞出大料
步骤4
水收干后,加入大葱、小米椒翻炒出味道
步骤5
加入盐、酱油、香菜调味,混匀后起锅摆盘
大葱炒牛腩
用料:大葱两根,牛腩200克,红青椒一个,大蒜三瓣,生姜10克,花椒5克。
做法:牛腩切成细丝,放入碗中加淀粉、料酒、生抽、姜丝腌制二十分钟。大葱剥去外皮,洗净切段。红青椒去籽切丝。大蒜切片,生姜切丝。
锅中多放些清油,油热倒入腌好的牛肉丝、大蒜片和生姜丝、花椒粒,大火翻炒二十秒盛出。锅中再加油,倒入大葱段、红青椒丝翻炒四五下,再把刚盛出的牛腩丝重新倒入锅中,加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、鸡精,继续翻炒两三下关火,盛出即可食用。
大葱炒牛肉片嫩滑的做法
大葱1根,牛肉片200g,料酒5g,蚝油5g,玉米淀粉5g,盐3g
做法:大葱洗干净控水用厨房纸擦干切成大块备用
牛肉片洗干净放入盆加入清水浸泡12小时泡出血水捞出沥干水分,放入1勺面粉揉搓几下,用清水冲洗干净控水用厨房纸擦干,放入盆中加入盐,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀,腌制30分钟。
锅起热放入油油温升高三成热时放入葱块煸炒至香味,放入牛肉片,煸炒至变色,盛出即可
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