牛肉面汤头放花椒吗？做牛肉面的时候需不需要放花椒-菲力牛肉网

牛肉面汤头放花椒吗？做牛肉面的时候需不需要放花椒

大家好，关于牛肉面汤头放花椒吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做牛肉面的时候需不需要放花椒的知识，希望对各位有所帮助！

做牛肉面的时候需不需要放花椒

做牛肉面可以放花椒也可以不放花椒，这个是分地区的，我是贵州人，我们贵州的牛肉粉里面都有花椒，吃起来也是麻麻辣辣的问道很舒服，但是我在北方吃的面基本没有花椒，那种味道也不错，牛肉的味道很浓，汤也很好喝。总之牛肉面加不加花椒是看个人喜好。

牛肉面香料配方是什么

牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。

牛肉面的做法：1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;

2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;

3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫，温水冲净；

4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；

5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;

6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;

7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

红汤牛肉面底汤如何熬制

食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小块、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺、辣椒末适量、鲜面300克、盐少许、香菜1把、香葱1小把。

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