牛肉面汤底是牛油吗?为什么牛肉面一定要牛油
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牛肉面的牛油是怎么熬的
牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成,具体做法如下:
准备材料:面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱
一、准备好需要的食材:
二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
三、炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。
四、炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
六、炒至颜色均匀,无水。
七、加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。
八、倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
九、最后加入面条即可食用。
为什么牛肉面一定要牛油
牛肉面放其他食用油的情况下就会串味,牛肉面里面黄色的油大多数都是用牛油,牛油是用牛的油脂部分提炼出来的,和牛面肉正好符合。
牛肉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
不适合吃牛油的人群:
1、减肥的人不适合吃牛油
尽管牛油的营养含量十分丰富,但是因为牛油主要的营养物质属于不饱和脂肪酸以及蛋白质,所以牛油是一种高能量高热量的食物。对于处在减肥期间的人来说,最好不要吃太多,否则可能会出现能量摄入过多的现象,不利于减肥。
2、过敏的人不适合吃牛油
牛油中含有比较丰富的蛋白质,而且大部分都是属于异体蛋白,所以过敏的可能性非常大,对于那些有过敏体质的人来说,最好不要吃太多的牛油。另外,六岁以下的小孩也不适合吃太多牛油,否则非常容易出现过敏的现象。
3、肠胃不适的人最好不要吃牛油
因为在牛油中含有比较丰富的脂肪酸和蛋白质,这些物质都不是非常好消化的物质,所以建议那些肠胃功能不太好的人最好不要吃太多的牛油,否则非常容易增加肠胃的负担,而且严重时可能会出现腹痛,甚至腹泻的现象和症状。
火锅底料能做麻辣牛肉面吗
火锅底料能做麻辣牛肉面的,麻辣牛肉面的做法:
用料
牛肉(牛腩)、胡萝卜、豆瓣酱、火锅底料
调料
面条、青菜
步骤:
牛肉切块儿,加入冷水锅里,然后中火煮开,捞出牛肉,冲去表面血沫,稍微控一下水分。
锅里加油,中火,两三片姜片,两颗蒜的蒜片,一根干辣椒掰成段,约10粒花椒,一大勺豆瓣酱配一大勺火锅底料,炒开后加入牛肉,翻炒两三分钟后,锅里加水,同时加入两片香叶,一段肉桂,一颗八角,一小勺小茴香,酱油料酒。大火煮开后小火炖。
炖一小时后,加入切滚刀的胡萝卜块,再炖一小时左右即可。最后无须大火收干汤汁,其中的汤汁配面最好了。汤汁只要收到一开始加的水量的一半即可。
炖牛肉的时候加入火锅底料,然后可以煮面条了。手擀面的话,煮好面捞出面后,用面汤烫熟小青菜即可。炖好的牛肉和汤头加入面里,摆上小青菜,再加一点点葱花即可。牛肉本身已经很够味了,如果还觉得味道不够的话,可再加入酱油和醋。
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