牛肉面汤底是牛油吗？为什么牛肉面一定要牛油-菲力牛肉网

牛肉面汤底是牛油吗？为什么牛肉面一定要牛油

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牛肉面的牛油是怎么熬的

牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成，具体做法如下：

准备材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱

一、准备好需要的食材：

二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

三、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

四、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

六、炒至颜色均匀，无水。

七、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

八、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

九、最后加入面条即可食用。

为什么牛肉面一定要牛油

牛肉面放其他食用油的情况下就会串味，牛肉面里面黄色的油大多数都是用牛油，牛油是用牛的油脂部分提炼出来的，和牛面肉正好符合。

牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

不适合吃牛油的人群：

1、减肥的人不适合吃牛油

尽管牛油的营养含量十分丰富，但是因为牛油主要的营养物质属于不饱和脂肪酸以及蛋白质，所以牛油是一种高能量高热量的食物。对于处在减肥期间的人来说，最好不要吃太多，否则可能会出现能量摄入过多的现象，不利于减肥。

2、过敏的人不适合吃牛油

牛油中含有比较丰富的蛋白质，而且大部分都是属于异体蛋白，所以过敏的可能性非常大，对于那些有过敏体质的人来说，最好不要吃太多的牛油。另外，六岁以下的小孩也不适合吃太多牛油，否则非常容易出现过敏的现象。

3、肠胃不适的人最好不要吃牛油

因为在牛油中含有比较丰富的脂肪酸和蛋白质，这些物质都不是非常好消化的物质，所以建议那些肠胃功能不太好的人最好不要吃太多的牛油，否则非常容易增加肠胃的负担，而且严重时可能会出现腹痛，甚至腹泻的现象和症状。

火锅底料能做麻辣牛肉面吗

火锅底料能做麻辣牛肉面的，麻辣牛肉面的做法：

用料

牛肉（牛腩）、胡萝卜、豆瓣酱、火锅底料

调料

面条、青菜

步骤：

牛肉切块儿，加入冷水锅里，然后中火煮开，捞出牛肉，冲去表面血沫，稍微控一下水分。

锅里加油，中火，两三片姜片，两颗蒜的蒜片，一根干辣椒掰成段，约10粒花椒，一大勺豆瓣酱配一大勺火锅底料，炒开后加入牛肉，翻炒两三分钟后，锅里加水，同时加入两片香叶，一段肉桂，一颗八角，一小勺小茴香，酱油料酒。大火煮开后小火炖。

炖一小时后，加入切滚刀的胡萝卜块，再炖一小时左右即可。最后无须大火收干汤汁，其中的汤汁配面最好了。汤汁只要收到一开始加的水量的一半即可。

炖牛肉的时候加入火锅底料，然后可以煮面条了。手擀面的话，煮好面捞出面后，用面汤烫熟小青菜即可。炖好的牛肉和汤头加入面里，摆上小青菜，再加一点点葱花即可。牛肉本身已经很够味了，如果还觉得味道不够的话，可再加入酱油和醋。

关于本次牛肉面汤底是牛油吗和为什么牛肉面一定要牛油的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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