牛肉面汤底怎么做才好吃,牛肉面正宗做法汤料配方
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面条汤底的骨汤怎么做?
用大骨制做底汤为例。
1、准备材科(1)猪大骨,排肯,脊骨、肘子、猪蹄、老母鸡、精制猪油共5000克,(2)紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等30克。(3)盐50克。(4)鸡精50克。(5)胡椒粉20克。(6)料酒50克。(7)葱姜蒜各50克。
2、做法。把做汤的材料洗净焯水5分钟,捞出洗干净,要多洗几次把粘在骨上的浮沫彻底洗干净。香辛料洗干净后焯水5分钟,沥水后装入香料袋。煮锅加4倍材料的水,分别下大骨等、香辛料、料酒、葱姜蒜、猪油,将所以材料全下入,开大火烧开,中小火煮4小时,沥出第一道汤,还可在煮二次汤,把三次的汤兑在一起即为面条底汤。
3、如需红汤,煮时加入糖色或黄豆酱色。如需清汤用鸡脯切碎,汤出锅前半小时加入,高得出透明的清汤。
4、面条盛在碗里加入汤,放入肉块或片,加入红油香葱碎或香菜碎。
牛肉面正宗做法汤料配方
配方:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
做法:
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
2.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
3.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
汤面的汤底做法
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
关于牛肉面汤底怎么做才好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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