牛肉面汤底怎么做才好吃，牛肉面正宗做法汤料配方
很多朋友对于牛肉面汤底怎么做才好吃和牛肉面正宗做法汤料配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
面条汤底的骨汤怎么做？
用大骨制做底汤为例。
1、准备材科（1）猪大骨，排肯，脊骨、肘子、猪蹄、老母鸡、精制猪油共5000克，（2）紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等30克。（3）盐50克。（4）鸡精50克。（5）胡椒粉20克。（6）料酒50克。（7）葱姜蒜各50克。
2、做法。把做汤的材料洗净焯水5分钟，捞出洗干净，要多洗几次把粘在骨上的浮沫彻底洗干净。香辛料洗干净后焯水5分钟，沥水后装入香料袋。煮锅加4倍材料的水，分别下大骨等、香辛料、料酒、葱姜蒜、猪油，将所以材料全下入，开大火烧开，中小火煮4小时，沥出第一道汤，还可在煮二次汤，把三次的汤兑在一起即为面条底汤。
3、如需红汤，煮时加入糖色或黄豆酱色。如需清汤用鸡脯切碎，汤出锅前半小时加入，高得出透明的清汤。
4、面条盛在碗里加入汤，放入肉块或片，加入红油香葱碎或香菜碎。
牛肉面正宗做法汤料配方
配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
汤面的汤底做法
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
关于牛肉面汤底怎么做才好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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