牛肉面汤底怎么买的好(牛肉面汤底怎么做才能清香浓郁绝对好评)
其实牛肉面汤底怎么买的好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉面汤底怎么做才能清香浓郁绝对好评，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉面汤底怎么买的好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉面汤底怎么做才能清香浓郁绝对好评
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做
为了更好地做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、红汤面、汤、碗料、辣椒油等几部份组成。面条好不好吃，我们要去掌握做面条的老师傅技术性好还是一般，他使用的面粉是什么知名品牌，是哪一级别的，原产地是哪里？要保持面条劲道美味，必须是同样技术性的师父用同一原产地同一知名品牌同一级别的小麦面粉才可以做出基本上一样质量的面条。辣椒油采用混合辣椒粉1斤（二荆条、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，边淋边拌和，分三次淋入，正中间可相隔1min前后。
吊汤可采用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭框架，骨骼与清水的比例为1：6上下，大火烧开撇去白沫子，走红将汤冲白后转文火熬煮3钟头熄火既成。为了确保汤的口感和浓度值一致，汤最好每日估计使用量，当日剩下的扔掉不必，每天用新鲜的的最好是。碗料非常简单，也就是辣椒油、生抽、盐、鸡精、味精、白砂糖、蒜末水、葱段、香莱的事儿，多调多尝几回就搞定了。基本上可分为二种，清汤牛肉面和清炖口味牛肉拉面！面条这一没有在过多阐释！全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。
面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香，辣椒酱，豆瓣网，生抽，烧出来，口味非常好，鲜美香辣，牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道传统小吃，风味独特，色香味俱全，肉烂汤鲜，备受大伙儿的喜爱，要想牛肉拉面美味，瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，每个人的作法都不一样，只需掌握好占比和方法，自己在家也可以做。牛肉拉面也是我的最爱，以前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉拉面十分的美味，肉烂汤鲜，风味独特，色香味俱全，许多人喜欢吃，每次都要排较长的队。
我们这里也是有许多卖牛肉面的，也特别的美味，做牛肉面瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，制作流程：净锅容易上火倒进燃料所有文火慢慢熬化，随后在放进洋葱块2000克渐渐地炸至金黄色时，然后用专用工具滤出料渣剩油。然后再放进八角茴香文火渐渐地炸香，然后再倒进生姜片500克、蒜头750克、辣椒干1Kg和配料渐渐地炸香，炸至生姜片，蒜头，辣椒干成金黄时捞起来蔬菜水果料。然后再倒进打花刀成小块的牛肉和猪肉炒出香味，再倒进二汤50000克大火烤开，再倒进所有调味品调准味，随后倒进平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。
怎样做牛肉面的汤
怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷。
牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了，很多人都会说，为什么牛肉馆的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。
一、制作步骤1、食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面
2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后，洗干净了捞出，把牛肉切大块。
3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上，有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬。
5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒，转小火焖煮一个小时左右。
6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，炒出糖色后，加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟。
7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用。
8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了。
二、牛肉面汤小技巧1、牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。
2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水，这样熬出来的汤才会香味浓郁。
3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净，这样熬出来的汤底鲜美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑，熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上。
牛肉面汤底怎么买的好的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉面汤底怎么做才能清香浓郁绝对好评、牛肉面汤底怎么买的好的信息别忘了在本站进行查找哦。
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