牛肉面汤底可以用几天，四季拉面的汤底做法-菲力牛肉网

牛肉面汤底可以用几天，四季拉面的汤底做法

本篇文章给大家谈谈牛肉面汤底可以用几天，以及四季拉面的汤底做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

面馆里的高汤怎么做

大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：

一、高汤

原料：猪筒骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱段80克，生姜片40克

制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮5分种后捞出，用冷水冲洗干净，再侵泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水20斤，加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，用大火烧沸，改小火熬20分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例：花椒40克，八角50克，三奈20克，小茴香、香叶、桂皮、孜然、白寇各25克，白芷、砂仁、草寇、陈皮、香草、麻椒、肉蔻、良姜各15克，草果、槟榔各10克、丁香5克、罗汉果25克、混合粉80g、生抽300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下：

高汤20千克加姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、胡椒粉20克，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、混合香料粉80克搅拌均匀煮开即可

东升总结：

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

兰州牛肉面汤底做法

用料：牛腩500g，萝卜（圆锥形）1小个，葱2根，老姜1大块，白酒（60度以上）适量，花椒6颗，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，黄芪片3片，炙甘草片2片，红枣大的1个或者小的两个，食盐3克，高汤精（味精）5g

做法步骤

1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了

2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用

3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加

4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好

5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了

6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的

7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可

8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝

四季拉面的汤底做法

拉面汤料的配制方法：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175度。

OK，关于牛肉面汤底可以用几天和四季拉面的汤底做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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