牛肉要逆着肉的纹理切(牛肉怎么逆着纹路切图解)
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牛肉要顺纹还是逆纹切
牛肉要逆纹切。
之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
切牛肉技巧
1、把买回来的牛肉洗干净,然后观察牛肉的纹理,一定要顺着摆好。
2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜,然后把大块牛肉切成小块,需要注意的是,不要顺着纹路切,而要横着纹路切。
3、切的时候要注意刀法,左手压住牛肉,右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,最好切出来的牛肉薄厚要均匀。
以上内容参考百度百科-牛肉
切牛肉的时候一定要逆着纹路切吗这种做会有哪些好处
我认为切牛肉的时候是需要逆着纹路来切的;好处就是这样切出来的牛肉会更加容易咀嚼,烹饪的时候肉质也会更加的鲜嫩,而且牛肉的营养也非常容易被吸收。
牛肉怎么逆着纹路切图解
牛肉是逆着纹路切。
一般来讲,建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切,因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗,里面的筋也多,如果顺着切会导致肉质变老,而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直,这样既不会破坏肉的纹路纤维,肉质也不会受到破坏。
烹饪牛肉的技巧
切牛肉时左手压住牛肉,右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀,这样在烹饪的时候,好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩,最好是把切好的牛肉再腌制一下,把牛肉片放入碗里,加入5克盐,5毫升啤酒,再放入10克生粉搅拌均匀后,腌制30分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
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