牛肉见子肉的的做法?牛肉腱子怎么做才能嫩
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牛肉腱子怎么做才能嫩
牛腱子肉1千克,先用冷水浸泡二小时充分去掉血水,洗干净切四公分左右的大块。冷水下锅锅中加料酒少许焯水,水开后打去浮沫捞出来控水备用。
起锅烧油,油温三成下冰糖100克炒化至金黄色,倒水牛腱子肉翻炒上色,加入甜面酱200克,老抽5克,生抽10克,姜片50克,葱段50克炒出香味,加开水没过牛肉放三颗山楂炖1个半小时,九成熟时加入适当的盐,再小火炖十分钟,关火焖二十分钟即可。
冷水下锅焯水,与炖时加开水,放入山楂这是保障牛肉软嫩的必要。
牛腱子家常做法详细说明
材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜即可。
牛腱子肉最正宗的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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