葱香牛肉属于什么肉种的 香葱炒牛肉的主要营养成份
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香葱炒牛肉的主要营养成份
葱是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白,葱叶长而空心,茎柔细而香。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。
我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。我国现有葱的品种达500多个,可为菜蔬之最。在我国民间有“菜伯”及“和事草”之称。
根据葱白的长短可分为两个类型,大葱和小葱。大葱植株高大,葱白洁白而味甜。南方多产香葱,是一种常用调料,又小香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
葱是日常厨房里的必备之物,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。俗话说“无葱不炒菜”,中式菜肴的烹调常使用大葱和香葱,烹调前的葱油炝锅是中国菜肴的经典风味。
香葱还可以用于肉制品的去腥增香。且香葱含有颇高的挥发油,烹调加热后便会迅速在空气中释放,为不同菜肴添上色香味美,是最常用的香辛料。
营养价值
1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
3.抗菌、抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5.防止感冒、头疼、鼻塞:香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。
6.治分行头痛,对血管硬化,动漫硬化有一定作用。
适用人群
一般人群均可食用。
1.脑力劳动者更宜。
2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
3.葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食。
4.表虚、多汗者也应忌食。
5.过多食用葱还会损伤视力。
6.葱不能与蜂蜜同食。
食用效果
1.我国传统医学认为葱味辛、性温。
2.能通阳活血,驱虫解毒,发汗解表。
3.主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
4.对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
牛肉的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
葱香牛肉的做法
「葱香牛肉」大葱清香脆嫩,牛肉滑嫩、鲜香不膻、带葱香味,食后回味无穷,十分下饭、有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人,喜欢的朋友一起来看看吧!
葱香牛肉
食材用料:
牛肉、大葱、小葱、蒜、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、鸡蛋、料酒
步骤做法:
1、牛肉洗净切片,大葱洗净切葱白段,小葱洗净切段,蒜去皮切末
2、碗中牛肉片放入鸡蛋清、适量料酒、老抽、淀粉和油,腌制十分钟
3、锅热倒油,放入小葱段、蒜末炒香
4、后加入牛肉炒至八成熟,加入大葱段、适量生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油翻炒均匀,即可出锅装盘
葱香牛肉小贴士:
1、牛肉的选择比较广(里脊肉、外脊肉、黄瓜肉、腿肉)都可以
2、为了使葱香味足,用了两种葱,小葱可以增加葱的香味,大葱则是增加口感
牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧
牛肉营养丰富,脂肪和胆固醇含量低,是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多,做不好不但发柴嚼不烂,味道也不好,让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料?实在是太多了,这七种都是咱们常用的调料,以前你都做错了,赶紧看看吧!
1.花椒:花椒属于一种去腥增香的香料,有一种麻麻的味道,比较冲。
①红烧的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
②炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外,水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”,最后要撒上花椒,用热油激发出花椒的麻香味,这个是可以放的,否则就没有灵魂了。
2.大料(八角):大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美,同时也会使牛肉汤颜色变黑,口感也会很差。
3.大葱:一般情况无论炒菜还是炖肉,都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱,大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道,而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。
4.小茴香:小茴香本身是去腥增香的香料,但是牛肉偏瘦肉,茴香的加入,只会使它的肉质变得更紧,严重影响肉质。
5.桂皮:桂皮也是去腥增香的香料,但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香,同时也会使牛肉颜色变黑,还会导致牛肉的口感也会变得比较差。
6.醋:牛肉它本身因为瘦肉比较多,让人就感觉有点酸味,如果再加了醋来炖,味道出来之后,不知道怎么会发苦、发酸,所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度,让人嚼不烂。
7.料酒:料酒虽然说有去腥增香的功效,但是如果在炖牛肉中加入料酒,这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味,而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。
说了这么多忌用的,难不成大部分调料都不能用了吗?也不是,其实牛肉本身味道就是非常鲜美的,只要充足的泡水,去除了血水,再来点生姜去腥就足够了,又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味,变成怪怪的味道呢?那不是暴殄天物吗!
除了这些忌用的,还有很多牛肉的黄金搭档,它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等,这些食材跟牛肉一起炖,不止鲜香味美,还会使牛肉更加的容易烂,更加入味,色、香、味俱佳!
接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法(最后加的花椒、香葱是热油激发,川菜的灵魂,跟牛肉不冲突)
水煮牛肉的做法
水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒,否则容易发柴、嚼不烂。
主料:鲜牛肉(牛里脊肉400克)。
辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。
小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
配料:白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。
1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉,准备400克新鲜的牛里脊肉。
2.垂直于纹路的方向入刀,把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维,这样才容易烂。
3.碗里放入适量清水,放入葱、姜,把葱、姜抓出汁水。
4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒,去除牛肉腥味,使牛肉更加鲜嫩,比料酒的效果更好。
5.加入适量白糖,白糖可以软化牛肉,使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉,黑胡椒粉与牛肉是绝配。
6.加入少许蚝油、一点点小苏打,使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐,盐会使牛肉发柴。
7.用手抓匀,搅至上劲。
8.搅至肉片粘手起胶,打入一个鸡蛋。继续抓匀。
9.抓匀后加入一勺淀粉,锁住水分不流失。
10.继续抓匀后,放入适量食用油,防止粘连。至此,牛肉就浆好了,这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
11.准备辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。
12.准备点炝锅的小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
11.起锅烧油,油热放入上面的小料爆香。
12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料,炒香,炒出红油。
13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。
14.水烧开后下入辅料(油麦菜、豆芽、豆腐丝)。
15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。
16.菜煮熟后捞出,盛入碗中做菜底。
17.锅里的水继续加热,水开后,下入牛肉,一定要停留1分钟不要搅动,让其煮1分钟定型,如果一下锅就搅拌,很容易会让牛肉脱浆。
18.煮的时间不可过长,大概一分钟左右,看到肉色发白了基本就熟了。
19.调入少量淀粉水勾芡,让汤汁更好地融入到牛肉里,更加入味。
20.出锅倒入碗里。
21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油,把7成热油淋在上面激发出香味即可。
22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。
牛肉烹饪中的注意事项小结
1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切,这样做熟的牛肉才容易嚼烂。
2.腌制肉的时候,加入少许小苏打,葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀,淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构,让肉质变得松软,对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。
3.如果是炖煮,牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。
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