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葱香牛肉属于什么肉种的香葱炒牛肉的主要营养成份

这篇文章给大家聊聊关于葱香牛肉属于什么肉种的，以及香葱炒牛肉的主要营养成份对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

香葱炒牛肉的主要营养成份

葱是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白，葱叶长而空心，茎柔细而香。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。

我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。我国现有葱的品种达500多个，可为菜蔬之最。在我国民间有“菜伯”及“和事草”之称。

根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜。南方多产香葱，是一种常用调料，又小香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。俗话说“无葱不炒菜”，中式菜肴的烹调常使用大葱和香葱，烹调前的葱油炝锅是中国菜肴的经典风味。

香葱还可以用于肉制品的去腥增香。且香葱含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美，是最常用的香辛料。

营养价值

1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3.抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

5.防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。

6.治分行头痛，对血管硬化，动漫硬化有一定作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1.脑力劳动者更宜。

2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

3.葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

4.表虚、多汗者也应忌食。

5.过多食用葱还会损伤视力。

6.葱不能与蜂蜜同食。

食用效果

1.我国传统医学认为葱味辛、性温。

2.能通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。

3.主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

4.对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

牛肉的营养价值

1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛肉还含肉毒碱。

牛肉的食用效果

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的食用禁忌

1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

葱香牛肉的做法

「葱香牛肉」大葱清香脆嫩，牛肉滑嫩、鲜香不膻、带葱香味，食后回味无穷，十分下饭、有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，喜欢的朋友一起来看看吧！

葱香牛肉

食材用料：

牛肉、大葱、小葱、蒜、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、鸡蛋、料酒

步骤做法：

1、牛肉洗净切片，大葱洗净切葱白段，小葱洗净切段，蒜去皮切末

2、碗中牛肉片放入鸡蛋清、适量料酒、老抽、淀粉和油，腌制十分钟

3、锅热倒油，放入小葱段、蒜末炒香

4、后加入牛肉炒至八成熟，加入大葱段、适量生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油翻炒均匀，即可出锅装盘

葱香牛肉小贴士：

1、牛肉的选择比较广（里脊肉、外脊肉、黄瓜肉、腿肉）都可以

2、为了使葱香味足，用了两种葱，小葱可以增加葱的香味，大葱则是增加口感

牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧

牛肉营养丰富，脂肪和胆固醇含量低，是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料？实在是太多了，这七种都是咱们常用的调料，以前你都做错了，赶紧看看吧！

1.花椒：花椒属于一种去腥增香的香料，有一种麻麻的味道，比较冲。

①红烧的时候可以放一点花椒，但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道；

②炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。

③有一个例外，水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香味，这个是可以放的，否则就没有灵魂了。

2.大料（八角）：大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。

3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。

6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

7.料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。

说了这么多忌用的，难不成大部分调料都不能用了吗？也不是，其实牛肉本身味道就是非常鲜美的，只要充足的泡水，去除了血水，再来点生姜去腥就足够了，又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味，变成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物吗！

除了这些忌用的，还有很多牛肉的黄金搭档，它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等，这些食材跟牛肉一起炖，不止鲜香味美，还会使牛肉更加的容易烂，更加入味，色、香、味俱佳！

接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香葱是热油激发，川菜的灵魂，跟牛肉不冲突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒，否则容易发柴、嚼不烂。

主料：鲜牛肉（牛里脊肉400克）。

辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。

小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

配料：白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。

1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。

2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。

3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。

4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。

5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。

6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。

7.用手抓匀，搅至上劲。

8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。

9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。

10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。

12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。

13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。

14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。

15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。

16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。

17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。

18.煮的时间不可过长，大概一分钟左右，看到肉色发白了基本就熟了。

19.调入少量淀粉水勾芡，让汤汁更好地融入到牛肉里，更加入味。

20.出锅倒入碗里。

21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油，把7成热油淋在上面激发出香味即可。

22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹饪中的注意事项小结

1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。

2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。

3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。

亲们有什么不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。

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香葱炒牛肉的主要营养成份

葱香牛肉的做法

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