葱香牛肉板面怎么做?牛肉板面怎么做
大家好,今天小编来为大家解答葱香牛肉板面怎么做这个问题,牛肉板面的正宗做法窍门 牛肉板面怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉板面的正宗做法窍门 牛肉板面怎么做
1、准备好食材。茴香、花椒、草果、香叶、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉、色拉油,辣椒、酱油、鸡精、味精、盐。
2、制作牛肉板面油料。先将牛油稀释烧沸,然后再把牛肉板面配料一下倒入锅内熬制。
3、熬制板面料。小火温炸,使香味渗透到油里,炸完板面配料后就开始炸辣椒。
4、面条制作:做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
5、烧开一小锅水,然后把第3中完成的牛肉板面卤料溶解,然后放入鸡精味精等小火慢炖会,然后放入鸡蛋丸子入味待用。
6、再烧开一锅煮面水,水开后放入面条等再开郭时放入青菜。面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了。
牛肉板面怎么做 板面卤的做法及配方大全
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。
小料:
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷等
大料:
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇等
1.牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉,如果用牛肉的话,选用肥瘦适中的,如果用猪肉的话,尽量选全瘦的那种,相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉,都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以,如果没有,大家可以找比较辣的,皮厚些的。重点的地方是,辣椒要先把带根的地方剪掉,然后需要用凉水,泡1小时。要尽量泡制均匀,让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后,要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候,需要将中草药,分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同,出来的香味也不同,所以需要分开熬制。
牛肉板面怎么做
食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,然后两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉,但有牛油底料的加入、非常提味,毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面小贴士:
1、做板面,和面的时候一定要加盐和碱,这样做出来的面条口感筋道,不容易发坨,最主要的是吃起来香,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面,炒辣椒的时候油要稍微多一点,牛油火锅底料也要多放一些,这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃,要在卤汤中多浸泡一段时间,浸泡时间越长,越入味。
文章到此结束,如果本次分享的葱香牛肉板面怎么做和牛肉板面的正宗做法窍门 牛肉板面怎么做的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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