胡椒牛肉泡面 红烧牛肉方便面怎么做
大家好,关于胡椒牛肉泡面很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛肉方便面的做法,红烧牛肉方便面怎么做的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
红烧牛肉方便面的做法,红烧牛肉方便面怎么做
食材:牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。
做法:
1、牛肉切块,牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水,牛肉控净水分。
2、坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
3、倒入牛肉,均匀上色,烹入料酒。
4、加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火,放葱姜。
5、另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
6、炒至酥香吐油,盛入碗中。
7、放十三香炖肉料包,放花椒、干山楂,倒入炒好的郫县豆瓣。
8、转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
9、加盐,放酱油,保持小火炖制30分钟,加胡椒粉。
10、将炖好的牛肉和汤乘出。
11、面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
方便面里的胡椒粉结块了
方便面袋子里的胡椒粉结块,说明包装袋泄露了,有了破口,空气中的潮湿气体进入调料袋,造成胡椒粉的潮解(结块就是潮解的原因,吸收了少量水份,凝结成团)。
这样的方便面只要没有霉斑,可以食用,不用担心。
如果方便面放置的时间太长了,超过了保质期,就不能食用了。
方便面酱料的做法
方便面调料的制作
蒜蓉牛肉
一、酱料配比(%):鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料(膏体)2.7二、原材料控制:1.鲜蒜的选择要严格,最好是恒温保鲜蒜,从恒温库进货后24小时内要处理完,常温蒜不能保证加工质量。2.鲜蒜脱皮要彻底,要把蒜瓣的底拖去掉,鲜蒜在绞碎前要经过护色处理,然后用流动水冲洗干净,晾干。3.牛肉斩切成细小颗粒,与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。4.鲜姜清洗干净,用脱皮机把皮脱净,再用流动水冲洗干净,用斩拌机斩切成细小颗粒。5.棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油。6.牛油、牛肉要保持新鲜,否则影响蒜味的搭配,牛油斩切成小颗粒状备用。
蒜蓉牛肉
一、酱料配比(%):
鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料(膏体)2.7
二、原材料控制:
1.鲜蒜的选择要严格,最好是恒温保鲜蒜,从恒温库进货后24小时内要处理完,常温蒜不能保证加工质量。
2.鲜蒜脱皮要彻底,要把蒜瓣的底拖去掉,鲜蒜在绞碎前要经过护色处理,然后用流动水冲洗干净,晾干。
3.牛肉斩切成细小颗粒,与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4.鲜姜清洗干净,用脱皮机把皮脱净,再用流动水冲洗干净,用斩拌机斩切成细小颗粒。
5.棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6.牛油、牛肉要保持新鲜,否则影响蒜味的搭配,牛油斩切成小颗粒状备用。
三、生产工艺:
棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水(适量)→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料(膏体)→包装
四、煮酱注意事项:
1.棕榈油加热到120℃时加入牛油。
2.牛油颗粒炸至金黄色,咀嚼韧而不焦,复水正适口时为佳,然后加入鲜姜。
3.鲜姜稍炸,加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色;牛肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水,用来软化牛肉颗粒及姜和蒜,并收集大蒜的香气。
4.所有原料添加完毕,加热搅拌至无大量蒸汽溢出,停止加热立即冷却。
5.处理完要立即包装,不要在空气中暴露时间过长,以避免氧化变质。
五、建议配套粉料配比(%):
食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料(粉体)5.4■
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