炒牛肉不塞牙做法大全 牛肉嫩滑入味不塞牙
大家好,今天来为大家解答炒牛肉不塞牙做法大全这个问题的一些问题点,包括炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记这三点,牛肉嫩滑入味不塞牙也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
炖牛肉块的做法大全
原料:牛肉300克、水发海带200克。
油750克(约耗50克)、绍酒、酱油各2大匙、白糖1/2大匙、白糖1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺、花椒、八角、茴香、葱片各少许。[HaoChi123.com]
操作:1、牛肉切成见方的块,入七成热油中冲炸至变色,即刻倒入漏勺;海带洗净,切成“象眼片”备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱片、花椒、八角、茴香炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入牛肉块,撇净浮沫,盖上盖,移微火炖至八分熟时放入海带片,继续炖至熟烂入味,拣去花椒、八角,加入味精,出锅装碗即可。
贴士:
1、材料中增加萝卜块,称为海带炖牛肉萝卜。
2、调料中增加番茄酱,则称为茄汁海带牛肉。
营养价值:牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记这三点,牛肉嫩滑入味不塞牙
猪肉和牛肉是我们日常生活中最为常见的食材,牛肉无论是爆炒、卤、或是炖汤,其口感都比猪肉好吃很多,因此比起猪肉,我更喜欢吃牛肉。
牛肉的肌肉纤维比较粗,在烹饪的过程中,随着温度升高,肌肉纤维会不断收缩,挤出肉中的水分,如果继续烹饪,最后肉中的水分大量流失,使得炒熟的牛肉变得又硬又柴,咬着特别费劲,也就是我们常说的肉质变老了,这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因。
要想解决这些问题,其实很简单,一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维,二是不要直接下锅炒,要提前腌制入味,三是在炒的过程中要大火快炒,这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙。下面以泡椒牛肉为例,详细说说这三点怎么做,一起来看看吧。
【准备原料】牛里脊250克、青椒100克、红椒20克、洋葱半个、香菜3根、生姜1小块、大蒜2瓣、泡野山椒10个、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖
【制作过程】1、选上等牛里脊,这部位的肉质细嫩,适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打,再逆着纹理切成薄片,这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了。
2、然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀,分三次加入20克清水用手抓匀至粘手,这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑。
3、接着放生粉继续抓匀,最后倒入食用油拌匀,腌制30分钟。
食用油的作用:一是锁住牛肉的水分,在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失;二是下锅时能迅速散开,受热均匀。
4、腌制牛肉的同时把配料准备好,青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段,把姜、蒜、泡椒剁碎备用。
5、牛肉要大火快炒,烹饪的时间很短,所以要提前调一个料汁,准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。
6、接下来开始烹饪,热锅不要放油,先放青红椒和少许盐翻炒,炒干辣椒的水分,炒出香气。
7、重新热锅热油,放入牛肉,然后把火关掉,快速划散至变色后,马上铲出备用。
因为牛肉的蛋白质含量很高,而蛋白质遇热后就会凝固,加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底,肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火,利用余温把牛肉炒至变色,可以使牛肉更嫩滑。
8、锅留底油,放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香。
9、接着放青红椒翻炒1分钟。
10、牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁,大火快速翻炒30秒。
牛肉已经提前腌制,且生抽和蚝油也是咸的,调制料汁时没有放盐,这一步可尝尝咸淡,不够咸再加盐。
11、最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。
牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间,整个烹饪的过程控制在3分钟以内,这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁。
12、嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒,酸爽开胃、香辣可口,在胃口不好的夏天吃再合适不过了。
炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记以下三点,牛肉嫩滑入味、不腥不柴:
1、牛肉整块敲打再逆着纹理切,可以切断牛肉的筋膜,吃起来才不会塞牙。
2、牛肉提前腌制,不仅可以增加肉中的水分,还可锁住水分,使牛肉更嫩滑。
3、提前调制料汁、提前炒香青红椒,也是为了缩短炒肉的时间,达到嫩滑多汁的目的。
家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动
寒冬食牛肉,暖胃又滋补,牛肉是经常出现在餐桌上的一种食物,也是我们家最喜欢的一种肉类。虽然猪肉更便宜,羊肉更滋补,鸡肉更香嫩、鱼肉更鲜美,但是它们都替代不了牛肉,在我们全家人看来,没有肉可以与牛肉相媲美。
买来的牛肉,我最喜欢的做法,就是炒着吃,做一道家常小炒牛肉,端上餐桌之后,肯定是最早空盘的。
牛肉的香味,肯定是其他肉类无可比拟的,就连我们家挑食的小朋友,一次都能吃不少。
但是有时候炒出来的牛肉,老人却吃不了,因为太硬、太柴了,老人们牙口不好的话啃不动。那为啥在饭店里,被大厨们炒出来,就如此鲜嫩好吃呢?其实在家做这道美食,只要掌握关键2步,就可以炒得跟饭店里一样好吃。
所用材料:牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、鸡精
1、为啥牛肉炒出来,会嚼不动还塞牙呢,其实很多人第一步就做错了。在切牛肉的时候,并不能随便切,而是需要掌握一定技巧的。
2、咱们在切的时候,需要逆着纹路,也就是横着纹理来切,一定不可以顺着纹理切。这样切出来的牛肉,吃起来特别嫩,牛肉切好后放到碗里,接下来第二个关键步骤,就是给牛肉腌制。
3、往牛肉中加上老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清,最后加上一点点食盐,再来一点点食用油,戴上手套抓匀以后备用。在腌制牛肉的这段时间,我们把泡椒、小米椒、香芹、香菜这些,全部处理好、切好。
4、将锅子烧热,往里面倒入食用油,紧接着把牛肉下进去,不停翻炒,炒到牛肉变色为止。锅内倒入底油,放入泡椒、小米椒爆香,然后加上香芹翻炒一下子,随后下入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。
5、最后我们把牛肉给重新倒进去,切好的香菜也在这个时候倒入锅中,翻炒均匀之后,这道小炒牛肉就制作完成了。
生活小妙招:
在做小炒牛肉时,要想鲜嫩不塞牙,连牙口不好的老人都可以吃的话,就要记住2个窍门。第一是切牛肉时,需要横着纹理来切,第二是牛肉一定要腌制,加上淀粉和蛋清腌制过的牛肉,会十分嫩滑。
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