炒牛肉不塞牙做法大全牛肉嫩滑入味不塞牙-菲力牛肉网

炒牛肉不塞牙做法大全牛肉嫩滑入味不塞牙

大家好，今天来为大家解答炒牛肉不塞牙做法大全这个问题的一些问题点，包括炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记这三点,牛肉嫩滑入味不塞牙也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

炖牛肉块的做法大全

原料:牛肉300克、水发海带200克。

油750克（约耗50克）、绍酒、酱油各2大匙、白糖1/2大匙、白糖1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺、花椒、八角、茴香、葱片各少许。[HaoChi123.com]

操作:1、牛肉切成见方的块，入七成热油中冲炸至变色，即刻倒入漏勺；海带洗净，切成“象眼片”备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱片、花椒、八角、茴香炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入牛肉块，撇净浮沫，盖上盖，移微火炖至八分熟时放入海带片，继续炖至熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精，出锅装碗即可。

贴士：

1、材料中增加萝卜块，称为海带炖牛肉萝卜。

2、调料中增加番茄酱，则称为茄汁海带牛肉。

营养价值:牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记这三点,牛肉嫩滑入味不塞牙

猪肉和牛肉是我们日常生活中最为常见的食材，牛肉无论是爆炒、卤、或是炖汤，其口感都比猪肉好吃很多，因此比起猪肉，我更喜欢吃牛肉。

牛肉的肌肉纤维比较粗，在烹饪的过程中，随着温度升高，肌肉纤维会不断收缩，挤出肉中的水分，如果继续烹饪，最后肉中的水分大量流失，使得炒熟的牛肉变得又硬又柴，咬着特别费劲，也就是我们常说的肉质变老了，这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因。

要想解决这些问题，其实很简单，一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维，二是不要直接下锅炒，要提前腌制入味，三是在炒的过程中要大火快炒，这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙。下面以泡椒牛肉为例，详细说说这三点怎么做，一起来看看吧。

【准备原料】牛里脊250克、青椒100克、红椒20克、洋葱半个、香菜3根、生姜1小块、大蒜2瓣、泡野山椒10个、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【制作过程】1、选上等牛里脊，这部位的肉质细嫩，适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打，再逆着纹理切成薄片，这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了。

2、然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手，这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑。

3、接着放生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟。

食用油的作用：一是锁住牛肉的水分，在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失；二是下锅时能迅速散开，受热均匀。

4、腌制牛肉的同时把配料准备好，青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。

5、牛肉要大火快炒，烹饪的时间很短，所以要提前调一个料汁，准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。

6、接下来开始烹饪，热锅不要放油，先放青红椒和少许盐翻炒，炒干辣椒的水分，炒出香气。

7、重新热锅热油，放入牛肉，然后把火关掉，快速划散至变色后，马上铲出备用。

因为牛肉的蛋白质含量很高，而蛋白质遇热后就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底，肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火，利用余温把牛肉炒至变色，可以使牛肉更嫩滑。

8、锅留底油，放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香。

9、接着放青红椒翻炒1分钟。

10、牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒30秒。

牛肉已经提前腌制，且生抽和蚝油也是咸的，调制料汁时没有放盐，这一步可尝尝咸淡，不够咸再加盐。

11、最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。

牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间，整个烹饪的过程控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁。

12、嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒，酸爽开胃、香辣可口，在胃口不好的夏天吃再合适不过了。

炒牛肉时不要直接下锅炒，牢记以下三点，牛肉嫩滑入味、不腥不柴：

1、牛肉整块敲打再逆着纹理切，可以切断牛肉的筋膜，吃起来才不会塞牙。

2、牛肉提前腌制，不仅可以增加肉中的水分，还可锁住水分，使牛肉更嫩滑。

3、提前调制料汁、提前炒香青红椒，也是为了缩短炒肉的时间，达到嫩滑多汁的目的。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

寒冬食牛肉，暖胃又滋补，牛肉是经常出现在餐桌上的一种食物，也是我们家最喜欢的一种肉类。虽然猪肉更便宜，羊肉更滋补，鸡肉更香嫩、鱼肉更鲜美，但是它们都替代不了牛肉，在我们全家人看来，没有肉可以与牛肉相媲美。

买来的牛肉，我最喜欢的做法，就是炒着吃，做一道家常小炒牛肉，端上餐桌之后，肯定是最早空盘的。

牛肉的香味，肯定是其他肉类无可比拟的，就连我们家挑食的小朋友，一次都能吃不少。

但是有时候炒出来的牛肉，老人却吃不了，因为太硬、太柴了，老人们牙口不好的话啃不动。那为啥在饭店里，被大厨们炒出来，就如此鲜嫩好吃呢？其实在家做这道美食，只要掌握关键2步，就可以炒得跟饭店里一样好吃。

所用材料：牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、鸡精

1、为啥牛肉炒出来，会嚼不动还塞牙呢，其实很多人第一步就做错了。在切牛肉的时候，并不能随便切，而是需要掌握一定技巧的。

2、咱们在切的时候，需要逆着纹路，也就是横着纹理来切，一定不可以顺着纹理切。这样切出来的牛肉，吃起来特别嫩，牛肉切好后放到碗里，接下来第二个关键步骤，就是给牛肉腌制。

3、往牛肉中加上老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清，最后加上一点点食盐，再来一点点食用油，戴上手套抓匀以后备用。在腌制牛肉的这段时间，我们把泡椒、小米椒、香芹、香菜这些，全部处理好、切好。

4、将锅子烧热，往里面倒入食用油，紧接着把牛肉下进去，不停翻炒，炒到牛肉变色为止。锅内倒入底油，放入泡椒、小米椒爆香，然后加上香芹翻炒一下子，随后下入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。

5、最后我们把牛肉给重新倒进去，切好的香菜也在这个时候倒入锅中，翻炒均匀之后，这道小炒牛肉就制作完成了。

生活小妙招：

在做小炒牛肉时，要想鲜嫩不塞牙，连牙口不好的老人都可以吃的话，就要记住2个窍门。第一是切牛肉时，需要横着纹理来切，第二是牛肉一定要腌制，加上淀粉和蛋清腌制过的牛肉，会十分嫩滑。

关于本次炒牛肉不塞牙做法大全和炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记这三点,牛肉嫩滑入味不塞牙的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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