潮州焖牛肉,广东焖牛脚的正宗做法
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广式焖牛腩的正宗做法
主料:牛腩一条;
辅料:白萝卜一个;
调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量。
广东焖牛脚的正宗做法
用料:牛蹄3斤,生姜切片若干,大葱段一根,干辣椒(中辣子弹头)5至10个,当归2片,八角10个,白豆蔻10克,花椒15克,生抽20克,料酒20克,二锅头30克,冰糖、盐各适量。
做法:
1、在锅里装水,加一些姜片,做准备工作。
2、牛蹄清洗干净后放入锅内,中火焯水。
3、等水沸腾后继续煮5分钟,将牛蹄捞起沥干水分静置一旁
4、准备好所需要的食材,除葱姜辣椒以外,其他配料装进纱布调料袋。
5、热锅倒油。
6、惊辣椒,姜片,切好的大葱入锅翻炒,注意控制油温不让辣椒变黑。
7、加入牛蹄继续翻炒。
8、加入生抽,料酒,二锅头,盐翻炒至变色。
9、倒入高压锅。
10、加水盖过牛蹄,加力调料袋,盖上盖子,大火烧开后转小火继续焖制45分钟
焖牛肉家常做法
材料
1、牛肉适量,八角1个,桂皮1小片,香叶1片,花椒2-3颗,干红椒2-3个,蒜2-3颗,葱若干,姜片2片,料酒,生抽,盐少许,醋少许(不是每个都需要,依据自己口味和实际情况来,但葱姜蒜和料酒还有盐是必须的)
2、郫县豆瓣酱1勺、番茄1个、番茄酱若干、盐少许
做法
第一步,将牛肉飞水捞起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的,所以有股腥味。听说在英国也是这样的,别的国家就不知道了。所以这一步非常重要!我用的是冷水浸泡的方法,中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。
第二步,水烧开,然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉,连同材料中的1一起,放入开水中,加入料酒。再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面,继续用勺捞掉血沫。
第三步,用高压锅焖这样15-20分钟左右就好了。
第四步,炖好以后把牛肉块捞起来,汤留着备用。然后热锅热油,把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄酱炒香,然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮,如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去,盛一碗单喝或者煮面条也非常棒!这个红焖牛肉很香,汤汁也很浓稠,郫县豆瓣和番茄酱是关键。
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