潮州牛肉丸做法,潮州牛肉丸怎么吃
大家好,关于潮州牛肉丸做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于潮州牛肉丸怎么吃的知识,希望对各位有所帮助!
潮州牛肉丸的特点及历史渊源
潮汕手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手捶牛肉丸,而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然,在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说,民国初的时候,当时有一个土名叫和尚,真名叫叶燕青的潮汕人,经常帮助客家人,这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进,所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名,以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
潮州牛肉丸怎么这么脆?
简单两点
1是新鲜肉,好肉出好产品。
2是传统工艺,最大程度保留肉的原汁原味
要特别说明的是,现在的潮汕牛肉丸市场鱼龙混杂,有部分以次充好的商家,在一定程度上已经对潮汕牛肉丸这个“品牌”产生了负面影响。但是总体上来说,还是比较健康的。
潮州牛肉丸怎么吃
食材准备:
青椒一个、红椒一个、红椒一个、牛肉丸500克、一小碗潮汕沙茶酱、盐、味精、油
1.先将青椒、红椒、红椒3个用刀去除芯后,分别再切成小块洗净。
2.再将潮汕牛肉丸对半切开打成花,然后起锅放入适量的油,把牛肉丸均匀码放在锅开中,小火来慢煎它直到表面有点焦脆,装在盘中。
3.起锅再倒入一些油,倒入这3种椒,加入盐进行爆炒后,再将煎好的牛肉丸也倒入翻炒,加入碗中的潮汕沙茶酱、味精、一点丁小水,来进行翻炒均匀,即可装盘。
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