牛肉泥顺着纹理切好吃吗?牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好
大家好,今天来为大家分享牛肉泥顺着纹理切好吃吗的一些知识点,和牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
切牛肉是顺纹还是逆纹
牛肉要逆着纹路切。
因为牛肉的肉纤维很粗,如果顺着牛肉的纹路切的话,做出来的牛肉很有可能会咬不动,要么就是会塞牙!所以切牛肉时,刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状!
牛肉是顺纹路切嫩还是逆着纹路切嫩
牛肉是横切。牛肉相比其它肉的肉质,牛肉的纤维组织老,牛肉的筋多也多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂,所以要逆着纹路切
牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好
横着肉丝切好。横切牛羊顺切猪,牛羊肉不容易烂,横着切肉里面受热快。而猪肉容易烂,而且顺着切肉会发柴,顺着切口感滑嫩。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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