李先生牛肉面的做法,李先生牛肉面的酸菜做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于李先生牛肉面的做法,李先生牛肉面的酸菜做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
李先生牛肉面怎么做
第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。
第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
李先生红烧牛肉面家常做法
用料:牛肉或牛腱子二斤、炖肉料买那种配制好的、黄豆酱我用的左香园
、生抽、老抽、糖少量、盐、酒、白酒、香菜、香葱、青菜放不放随意、
葱姜若干、切面用那种口感劲道的面都行
李先生牛肉面的做法步骤
步骤1
牛肉,或者牛腱子其他厨友建议泡水,我稍微泡了一下下。牙签戳洞,为了入味儿。冷水下锅,煮熟捞出。
步骤2
我用电高压锅,准备清水,加葱姜,加炖肉料包,加生抽老抽盐,少量糖,较多一些的黄豆酱,加的时候尝一下咸淡,不要太淡,老抽上色用,颜色也不要太淡,加白酒。水热后下牛肉。牛腱子的话,高压锅选择鸡鸭档位,牛肉的话选择时间久一些的档位。
步骤3
牛腱子的话主要是出锅以后切片吃,所以不要太烂,牛肉的话,就要烂一些。高压锅压好后,开盖再煮一会,收汤上色,牛腱子肉煮到筷子可以比较容易扎进肉里即可。牛肉的话看个人喜好。
步骤4
高压锅断电放置。清水下面条,面条出锅后,过凉水,碗内加入卤牛腱子的肉汤,根据汤的咸淡加水调整,调好汤底。切葱花香菜加入,牛腱子切片码在面上,或者加入牛肉,喜欢青菜的,可以煮面时放一些小白菜油菜之类。
步骤5
哈,李先生牛肉面好啦,家里人吃完都说比李先生好吃。
李先生牛肉面的酸菜做法
食材:酸菜300克五花肉500克大棒骨2节大葱4节姜5片花椒20粒八角3颗桂皮1节香叶3片盐1茶匙(5克)辣椒油随意
做法
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
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