如何做蒜香牛肉块窍门(蒜香牛肉怎么腌制方法)-菲力牛肉网

如何做蒜香牛肉块窍门(蒜香牛肉怎么腌制方法)

今天给各位分享如何做蒜香牛肉块窍门的知识，其中也会对蒜香牛肉怎么腌制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

自己在家做蒜香牛肉片,怎样才能做得又嫩又滑

在这个特殊时期，安心呆在家里，不给国家添麻烦，这就是我们能做的。除了不出门，不给国家带来麻烦外，我们还要进一步加强锻炼，增强自身抵抗力，在饮食中多吃瓜果蔬菜，适量蛋白质，保证营养摄入。

今天和大家分享的是牛肉的一种方法。大蒜香味浓郁，新鲜柔软。牛肉好吃，但牛肉容易变老，在制作过程中稍不注意就会变老，成为柴火，口感大打折扣。怎样才能使做好的牛肉变软呢？

[食材]

主材：250克牛肉

配件：4瓣大蒜，1茶匙辣椒粉，1棵葱，

培根材料：1茶匙调料酒、1茶匙生菜、少许白胡椒粉、2克盐、1茶匙淀粉、1茶匙食用油

[方法]

练习1，牛肉切片(第一点；牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，容易切成薄片，另外，切牛肉时一定要支撑牛肉的质感，千万不要跟着切)

练习2，将切碎的牛肉片放入容器中，加入胡椒粉、2克盐、1茶匙调料酒、1茶匙生酒、1茶匙玉米淀粉、10克清水，稍微粘肉，腌制10分钟。

练习3，腌制牛肉时重新处理辅料，大蒜切碎，小葱洗净，切碎葱准备

练习4。在锅里再放一点食用油，然后放入切好的大蒜末中小火炸锅。(食用油约40克)

练习5，用油炸金黄色过滤大蒜，留下金蒜和大蒜(大蒜和大蒜我会用一会儿)。

练习6，在腌牛肉中加入1茶匙食用油，再次均匀捕捉。第二点！此次食用油旨在锁住牛肉的水分和营养，防止水分和营养损失，同时使牛肉炒得更嫩。）

练习7，在锅里放比平时炒多一点的食用油，油温度热50%，放入腌牛肉炒。第三点！炒牛肉油要比平时炒得多。不要过热。过热使牛肉迅速紧缩，肉质易老，应尽可能将牛肉摊在锅里，肉要热量更均匀。

练习8，小火快炒，牛肉变色后可以装，牛肉在锅里的时间最少。

练习9，将炒好的牛肉放在盘子里，将切碎的小葱和辣椒粉放在牛肉片上，再加热多余的大蒜油，趁热给小葱和辣椒粉上香。

练习10，最后撒上炸金蒜就可以了。做了一朵大蒜牛肉，牛肉嫩，大蒜浓，下酒菜都很好。

蒜香牛肉怎么腌制方法

牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。

先把腌制粉的配方送上，

腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）

味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选：食用碱2克

很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤，现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心，如果你要让消费者吃到牛肉味儿，在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行，不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利，取决于你自己。

我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。

不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：

牛肉500克、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关）花椒面8克辣椒面30克辣椒红油30克上面配好的腌制粉25克

制作腌制流程：

准备牛肉500克：

1、牛肉切片

着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了

2、加入腌制粉25克

混匀，多搅拌

3、分次加水

让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3吃加水

4、分次加辣椒面和花椒面