酱牛肉时是否放葱姜蒜呢(酱牛肉用放蒜吗)-菲力牛肉网

酱牛肉时是否放葱姜蒜呢(酱牛肉用放蒜吗)

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酱牛肉用放蒜吗

酱牛肉用放蒜

1、主料：牛腱肉?2500克，芹菜?125克，酱油?250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

2、调料：盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克、)味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。

3、将牛肉?用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制。

4、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。

5、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。

6、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

六必居酱牛肉配方

准备牛里脊肉1000克，切成大块备用。

把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。

准备葱段5克，姜片3克，蒜子2克。

准备黄豆酱50克。

准备花椒2克。

准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。

加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

大火烧开，小火酱制2小时。

时间到关火，把肉在酱汁中浸泡一夜方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

酱牛肉腌制法

1、将所有香料用纱布包起来。

2、把香包与牛肉放入锅中炖煮。

3、使水面刚刚没过牛肉，水沸后加入酱油。

4、加入黄酒、葱段、姜片、黄酱、盐、冰糖。

5、水沸后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时。

6、切片摆盘，即完成酱牛肉的制作。

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