怎样烤牛肉会嫩(烤牛肉怎么做让牛肉更嫩)
大家好,今天给各位分享怎样烤牛肉会嫩的一些知识,其中也会对烤牛肉怎么做让牛肉更嫩进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
烤牛肉怎么做让牛肉更嫩
烤牛肉让牛肉更嫩的做法如下:
准备材料:牛肉200克、大葱一根、烧烤料适量、生抽5克、细砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、姜汁3克、熟油一大勺。
1、牛肉洗净泡出血水切薄片。
2、加入除烧烤料外的所有调料拌匀。
3、葱白切片拌入牛肉片中腌制半小时左右。
4、电饼铛只开下火,倒入少许油,再倒入牛肉。
5、不断翻烤至牛肉全熟,关火撒入烧烤料拌匀。
6、取出装盘。
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?把牛肉洗干净,沥干水分切片,先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍,再轻轻剁剁,不要剁透,加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀,再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制,这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。牛肉营养丰富,也是我们日常生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多种,炖、煮、炒、烤等,都非常的好吃,最受欢迎的就是烤牛肉了,烤牛肉香味浓郁,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,深受大家的喜欢,我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉,在外面买着吃不实惠吃着也不放心,自己在家做,制作简单又美味,下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
一、烤牛肉怎样腌制才滑嫩小技巧1、想要牛肉滑嫩,牛肉的选择也很重要,最好选择牛里脊肉,里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊,做烤牛肉最好选择上里脊肉,因为上里脊肉瘦肉多,并且里面夹杂着较多的脂肪,很适合用来做烤牛肉。2、切牛肉也非常重要,切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切,这样切出来的牛肉更有嚼劲,更好吃,腌制出来的牛肉才会鲜嫩,吃的时候也不容易塞牙。3、牛肉洗干净后,切成片,先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍,再轻轻地剁一剁,注意不要剁透,然后在进行腌制,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。4、把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面,用手抓匀,不仅可以去腥,还可以给牛肉增加一些水分,腌制牛肉的时候一定要抓匀了,多抓一会,使牛肉把水分给吸收进去,这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。
5、再加入淀粉抓匀,很多人加入淀粉抓匀后就完事了,这样是不对的,还有很重要的一步,就是要加入少量的油再抓均匀,这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜,能锁住牛肉的水分,减缓牛肉水分的流失,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。二、制作步骤1、食材:牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉调料:老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油2、把牛肉洗干净,切成薄片,洋葱洗干净切丝,香菜洗干净切段,把葱姜蒜洗干净切碎备用。3、把牛肉片先用刀背砸一遍,再轻轻剁一下,不要剁透哦,放进盆里,加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀,一定要抓均匀。4、再放一点淀粉抓匀,使牛肉把料汁液体都吸收进去,抓到牛肉有点起胶的时候,腌制几分钟,再加入一点食用油,抓均匀腌制半个小时左右。
5、平底锅少放一点油烧热,电饼铛也可以,油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤,用筷子把牛肉抖散,一面变色翻面,两面都烤好以后,把牛肉盛出来。6、把洋葱放进锅里翻炒均匀,再把牛肉片放进锅里,撒上万能烧烤料,翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅,鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了,制作简单又美味。总结:通过以上的分析,我们知道了烤牛肉怎么腌制才鲜嫩,做烤牛肉选肉很重要,最好选用上里脊肉,切牛肉也很重要,要顺着牛肉的纹路来切,腌制牛肉之前先把牛肉用刀背轻轻砸一遍,再轻轻剁一下,不要躲透,再放入调料腌制,腌制的时候一定要抓均匀了,最后加入油搅拌均匀腌制半个小时,油可以很好的锁住牛肉的水分,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,天天好心情。
烧烤怎么让牛肉口感非常嫩
给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。
准备大碗,打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉,加水打成很稀薄的浆状,以不挂勺子为标准,把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的时候,表面的面浆遇高温形成粘膜,锁住牛肉水分的同时也最大程度的吸附着撒上的各种调料,成品极其滑嫩鲜香。
除了猪肉之外,牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了,放眼全世界,牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富,比如含有大量的蛋白质,尤其含有多种氨基酸,并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成,所以很容易被吸收,经常吃牛肉的话,可以提高身体的抵抗力,尤其是身体虚弱的人,或者生病后需要调养的人,吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多,现在很多人会使用牛肉做烧烤吃,如果这样的话,一定要提前腌制牛肉,这样烤出来味道才香,那么该怎样腌制牛肉呢?
第一、烧烤牛肉腌制方法:
第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒,去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油,提鲜。
第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
第四步,打全鸡蛋。
在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐,因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水,这能保证牛肉的鲜嫩。
第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?
牛肉是一种营养丰富的肉类,它是国的第二大食用肉类,它其中的蛋白质含量很丰富,而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高,可以炖煮,烧烤,炒食等,吃法多样。牛肉烧烤后加入调料,味道鲜美,非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉,辅料洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,
制作步骤:
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油,拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制四分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制四分钟即可.
第三、小贴士:
1.牛腩肉最好选半肥瘦的,口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长,肉会老。
2.牛肉丁不要切太大块,方便入口,也便于烤制,烤制时间随牛肉块大小而定。
3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味,和橄榄油挺配,没有可以不放。
4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。
5.此口味偏广式,喜欢川式烤牛肉的,可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
温度,你要想烤的全熟了,全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话,用木瓜酶小苏打一类的,嫩肉粉、碳炉里温度不要过高,相信我,这样的牛肉一定鲜嫩多汁
1、选材上要选里脊肉,里脊是牛身上最嫩的地方,没筋。
2、烤为前用刀背砸几下,再加调料喂,最后要加鸡蛋清,这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。
3、用苏打水泡下,苏打粉(又名叫嫩肉粉)然后放到案板上,
刀背轻轻敲打几下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的,也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。
腌制是让牛肉变得滑嫩的一步,还有一个关键的点,很多人都往往容易忽略,那就是牛肉腌制的时间,烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感,腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉,鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉,可以让牛肉变得松软好咬,呼朋唤友一起喝酒吃肉,完美。
准备烤制的肉,先腌制,腌制的方法有两种一,买成品,,肉过清水浸泡,别用热水焯,最好是冰水,拔出肉的血水来,肉一是嫩,二是卫生。
自己配置调料,这个有点个人发挥了,但首先,是重复上述步骤,肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里,然后啊放酱油,肉的十分之一吧,多点没啥,抓一遍放葱段,姜丝,蒜片,再抓一遍放盐,看个人口味,抓一遍没的说放糖,关键,酱油量的一半即可,糖提肉的鲜味,抓一遍放老抽,辣椒面,放孜然粉,要是放了,就不必放孜然了,实际中,味道互相顶了。
小苏打一可乐瓶盖那么多,就行,放到小碗里,加鸡精,倒半碗热水调开,溶解鸡精和小苏打,放到肉中,抓吧,多抓两下红酒,或者啤酒都成啊,红酒就少点儿,啤酒就多点,放到肉中,来回抓捏夏天,放入冰箱,别坏了每个小时翻动抓捏一次然后,就成了,烤吧注意的是,要是冰冻的肉,放半袋牛奶进去,抓。肉特别嫩。
我记得小时候,我妈告诉我,如果好好听话,好好吃饭不浪费粮食,牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好,当我坐下来吃晚饭的时候,牛肉真的会变得很柔软,当时真是惊为天人,简直不敢相信。
后来长大了自己出来生活,顺利成章地自己做饭,我妈也把这招秘传技术传授给了我。
首先是玉米淀粉。
玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉,混合并涂在切成适当的牛肉上(我个人喜欢使用牛后腹肉),它会分解蛋白质,使其非常柔软且易于烹饪。
然后是最重要的切肉。
用正确方法切肉时,由于肉没有在结构上增强自身的完整性,因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切,这是正确切割后的外观横截面。
因此,当完成此操作后,只需放入一个像样的碗,然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子
把肉和淀粉混合在一起,我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手,然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽,而且摸起来有点粘稠。
然后静置几分钟,让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时,但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好,特别是把肉改刀切成薄片。
结束之后将入味好的肉备好,我一般会用大火翻炒,注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩!
最后补充一句,即使是最便宜的牛肉,也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。
PS:这招做鸡胸肉和猪里脊肉也同样有用。
选择上好的食材上脑肉肥瘦相见小火慢焙
炭火小一点烤的嫩一点就可以了牛肉是越老越硬的也可以提前腌一下加点姜圆葱耗油注意烤的时候已经有底口不要加盐最后的办法就是适当加点嫩肉粉想多嫩有多嫩但是建议你进来还是不要用因为这东西对身体不好
牛肉做的嫩与否,首先要选材。。不错,添加剂是破坏纤维致嫩,但却是破坏了牛肉本身的风味。。所以真要做好牛肉,得选材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白质的酶解,提高牛肉的持水性,从而使烤熟的牛肉口感很细嫩
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