牛肉干渣渣好吗，腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱
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为什么肉丸子有点像渣是什么原因
肉丸子有点像渣是因为你肉馅没有上劲。肉馅买回来后一斤肉兑二两水，慢慢兑进去。一点一点的兑水，用筷子顺一个方向搅拌，把水全部吃进去，肉馅就上劲了，再打鸡蛋进去。还是顺一个方向搅拌。
这个时候把调料放进去，搅拌均匀后。放淀粉，然后继续顺一个方向搅拌，差不多时候。这个时候要用手了，顺时针方向搅拌，同时要摔打肉馅。这样就不会像渣了
腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱
腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因为你还没有加入生粉的原因,生粉能够锁住原料的水份不流失,吃起来口感就会爽滑,不然就会渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破坏牛肉的组织结构,然后加入盐,姜汁酒,一点水,搅打之后加入生粉,搅拌均匀,最后放生油拌好,放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.
牛渣是淋巴肉吗
牛渣不是淋巴肉，牛碎肉也是牛肉的一种,它大多是牛腩的边角料,筋头筋脑和牛蹄筋之类的杂碎肉。牛肉淋巴肉外观与肉比较相似,煮熟后发硬食用时有种很碎的感觉没有肉香难以下咽。
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