牛肉有腥味 牛肉有异味怎么办
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牛肉有异味怎么办
去除牛肉异味的方法
1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
3、怎么把牛肉炖的更烂:
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4、加些芥末,肉质更鲜嫩:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、要使用热水,不要加冷水:
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
牛肉膻味大是好肉吗
是
相对膻味的浓重大的要品质好一点,一般是原生态环境长大的,草地上的牛都是膻味浓的。
1、原因分析:牛老了就会膻的厉害,而且有容易炖烂,小牛肉就不会了,还有产地不同也会有些不同,放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。
2、去除膻味的方法:
1)浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
2)使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
牛肉时间长了有辣味
牛肉时间长有辣味,这是牛肉发生变质出现的味道。
牛肉作为新鲜的牲畜肉质,长时间不使用细菌滋生,会发生变质情况,和空气一旦接触氧化后就发生了辣味
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