牛肉有膻味有什么导致的，为什么牛羊肉会有膻味-菲力牛肉网

牛肉有膻味有什么导致的，为什么牛羊肉会有膻味

大家好，关于牛肉有膻味有什么导致的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么牛羊肉会有膻味的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么有一股膻味

其实牛肉本来就有一股膻味，去除只需要八角、草果。另外凡是肉类入锅都要用开水过，主要是为了去除血污，怪味的主要来源也是血污。香味是来自肉的本身和其他香料，每一家的配方都不一样。

为什么牛羊肉会有膻味求解答

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此，大部分的鱼类发腥，而牛羊肉则发膻。

为什么牛羊肉会有膻味

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

由此，大部分的鱼类发腥，而牛羊肉则发膻。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉有膻味有什么导致的和为什么牛羊肉会有膻味问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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