牛肉鸡花胶 鱼胶牛肉羹家常做法
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鱼胶牛肉羹家常做法
鱼胶(干)40克、牛肉150克、姜4片、海马4克、西洋参6克、党参30克、大枣5颗、红枸杞15克、食用盐适量
烹饪步骤
鱼胶用清水泡发半个小时。然后锅内烧开水,将鱼胶隔水蒸5~8分钟。最后将蒸好的鱼胶放入一个大的容器中,加入没过鱼胶3cm的清水,加入姜片跟料酒去腥,泡一晚上即可。
准备各种配料:大枣洗净、牛肉切末、姜切片、党参清水泡半个小时清洗切段、泡发好的鱼胶清水冲洗待用。
将备好的各种食材放入炖盅,加入适量的盐,炖至一小时。
营养美味的鱼胶牛肉羹就炖好了。
鱼胶牛肉粥的做法
材料:鱼胶100克,牛肉100克,田七5克。
炖法:1、鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软,切件;
2、牛肉切成丝;
3、田七用清水洗干净,打碎,
4、鱼胶、牛肉、田七一起放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上敦盅盖,放入锅内,用文火隔火敦四小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
牛肉炖乌冬面的做法
原料:牛肉、西红柿、花椒、八角、朝天椒、大葱段、大蒜、香叶、料酒、香菜、蚝油、盐、生姜片、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤:
第1步、选择新鲜牛肉,洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水,每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出;
第2步、准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒(1颗)备用;
第3步、浸泡好的牛肉块冷水入锅,倒入准备好的备用小料后慢火除血水;
第4步、准备八角、香叶、花椒、朝天椒(1~2颗)、蒜瓣备用;
第5步、焯水牛肉待血沫出尽后,除去血沫,捞出牛肉;
第6步、冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒,将牛肉装入净碗中备用;
第7步、冰糖(无冰糖可用砂糖、绵白糖替代)、生抽、老抽、葱段备用;
第8步、起锅烧油(少油),倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅,待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香;
第9步、锅中倒入备好牛肉翻炒均匀;
第10步、倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化;
第11步、冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香;
第12步、倒入生抽、老抽翻炒均匀;
第13步、加入开水(开水水量即为汤汁的汤量,所以自行选择水量);
第14步、将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压(无压力锅的,可等炒锅水开后转小火炖约1小时);
第15步、牛肉焖压过程中,我们准备两各西红柿,正面开十字刀备用;
第16步、准备开水,放入西红柿至表皮起皱(时间不宜太长,以免营养流失);
第17步、将起皱西红柿取出去皮;
第18步、去皮后的西红柿切段或切丁;
第19步、准备香菜备用(对香菜无感的,可忽略此步骤);
第20步、盐、耗油备用
第21步、30分钟后,牛肉压好啦,用筛网将汤汁澄出(避免吃到花椒粒及其它辅材),将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
第22步、起锅将西红柿进行翻炒(不放油,可用原锅翻炒)至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮,倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
第23步、开水煮面,煮熟后冷水过一下装入碗中;
第24步、碗中倒入牛肉汤,洒一些早早备好的香菜,一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
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