粤菜炒牛肉大厨粤菜入门手法-菲力牛肉网

粤菜炒牛肉大厨粤菜入门手法

大家好，如果您还对粤菜炒牛肉大厨不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享粤菜炒牛肉大厨的知识，包括粤菜入门手法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

广东菜炒肉用焯水吗

广东菜中的炒肉在烹饪前通常需要进行焯水处理。焯水可以去除肉类中的血水和腥味，同时也有助于肉质更加嫩滑、口感更好。一般的焯水方法是先将肉切成合适的大小，放入热水中烫一下，在冷水中漂凉备用。当然，烹饪肉类的方法和个人口味也有所不同，您可以根据自己的喜好和习惯进行操作。

广式炖牛肉做法

用传统广东风味的海鲜酱、酱油、蒜蓉和蔬菜做成地道粤菜炖牛肉。清脆甘甜的白萝卜、胡萝卜和芥蓝让这碗热牛肉更有亮点。半小时就能做出一顿健康而令人垂涎的饭菜了。

材料（单人量）

2.5克的蜂蜜

4g大豆蒜酱

2克蒸鱼豉油

7克海鲜酱

米酒3.5克

牛肉块200克，切3cm见方

6g米糠油

0.2克八角茴香

0.1克月桂叶(干)。

6克大蒜末，3克姜末

去皮白萝卜60克，切3cm见方

1克干桔皮

4克酱油

60克胡萝卜丝

适量芥蓝

200毫升水

做法

1、准备酱汁和牛肉

将蜂蜜、大豆蒜酱、蒸鱼豉油、海鲜酱、米酒放入碗中拌匀备用。

烧热一锅水，用文火将牛肉烫1分钟，滤水。备用。

2、烹饪牛肉

起火，加入米糠油，将八角茴香、月桂叶、蒜、姜炒香。

加入萝卜块、橙皮、牛肉、酱油及酱汁。

加水，盖上锅盖。中小火炖1-2小时，牛肉熟透关火。

把炖肉和蔬菜盛盘。

3、烹饪蔬菜

锅烧热，放入米糠油，加入大蒜，姜，炒香。

加入芥蓝和胡萝卜，用中火翻炒1-2分钟，注意不要炒的过烂，8分熟的洋葱味道和口感更好。

加入酱油和海鲜酱，翻炒。取出盛盘。

最后放入切碎的小葱段装饰，一盘健康美味的广式粤味炖牛肉就出锅啦。

粤菜入门手法

一、炒畜肉速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则不然，他们采用的方式是先滑油后煎制。具体的操作方法是（以牛肉为例）：腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。

二、配料头也有规范原则

制作小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。

关于本次粤菜炒牛肉大厨和粤菜入门手法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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