丸子红烧牛肉面的做法窍门坨坨面做法-菲力牛肉网

丸子红烧牛肉面的做法窍门坨坨面做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于丸子红烧牛肉面的做法窍门，坨坨面做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有几种牛肉面名称分别是什么

1兰州牛肉面。

正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。

细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。

手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。

2内江牛肉面

内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。

内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。

内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。

调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。

这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。

3乐山牛肉面

乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。

4襄阳牛肉面

厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。

牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。

正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。

5荆州泡椒牛肉面

新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。

牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。

6广东牛腩面

牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。

配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。

7台湾牛肉面

台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。

红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。

8临汾牛肉丸子面

牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。一大满碗的红油辣椒，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻。

牛肉经过卤煮，丸子是用粉面混上豆腐、肉和葱，油锅炸出后，很有韧劲。

9昆明大酥牛肉面

昆明大酥牛肉面选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配。

10安徽牛肉板面

安徽牛肉板面，却在石家庄最多。

它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香。

你吃过临汾的牛肉丸子面吗？

首先谢谢头条的邀请，这个小吃倒没有吃过，有点汗颜了。不过有听说过这款小吃，据说这款小吃在临汾可以说是非常火爆。这也许就是一种饮食文化。就好比说到重庆就联想到火锅，说到广东就想到肠粉和他们对于汤的执着。

不过对于山西的面食来说，想来也不会差。山西面食可是是出了名。刀削面，拉面想来大家都不会陌生，可以说全国各地都有。

坨坨面做法

用料：

牛腱肉一斤

番茄两个

胡萝卜两颗

葱姜蒜少许

红洋葱一个

小油菜两颗

黄油生抽少许

做法：

黄油下锅

番茄下锅

黄油翻炒到番茄碎烂

牛腱肉切块，焯水，沥干后备用

葱姜蒜爆香，放豆瓣酱爆炒，炒香后加牛腱肉

加水后，放入刚在用黄油炒的番茄锅里，放洋葱，胡萝卜。

料酒少许，酱油少许。大火烧开，小火煮一个小时。

煮面：

煮小油菜

先捞面，淋上红烧牛肉面的汤汁，放煮好的牛腱肉和油菜，按个人喜好放葱花。

好了，关于丸子红烧牛肉面的做法窍门和坨坨面做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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