小白牛肉(小白肉牛名词解释)
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牛肉上面白色的米粒状
买的牛肉里有白色颗粒是冷结的脂肪、蛋白质等都会出现这种情况,手感较滑用手指摄会溶化。不是绦虫。很可能你买的肉不新鲜或注水了。
买牛肉要看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
小白肉牛名词解释
小白牛肉:是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂150天左右,当其体重达到150-200kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。
其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。
小白牛肉是指生后3月龄左右(100天),完全用尽乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉,因尚未喂青、粗饲料,肉呈白色,故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多数来自乳公犊,或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代,所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。
小白牛肉的生产,在荷兰开始的较早,发展很快。其它的欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”,而且有日趋发展之势。它已成为创汇和一些国家缓解牛奶过剩的一个重要手段。
但是就环境伦理学来说,小白牛肉是非常不人道的。牛在由生到死的过程中一直处于贫血的状态,因为用全乳等的乳饲料喂养的小牛由于缺铁才能肉质白色。
小白牛肉正宗做法
将切好的材料加入高压锅,放入桂皮,八角,料酒,酱油等,加入少量水开始蒸。出锅,扔掉八角,桂皮,姜片等佐料。
锅煮淮山,喜欢口味脆点的可以少煮一会儿,等淮山准备好,把蒸好的牛肉倒入,将水煮干
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