小白牛肉(小白肉牛名词解释)-菲力牛肉网

小白牛肉(小白肉牛名词解释)

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牛肉上面白色的米粒状

买的牛肉里有白色颗粒是冷结的脂肪、蛋白质等都会出现这种情况，手感较滑用手指摄会溶化。不是绦虫。很可能你买的肉不新鲜或注水了。

买牛肉要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

小白肉牛名词解释

小白牛肉：是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂150天左右,当其体重达到150-200kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。

其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。

小白牛肉是指生后3月龄左右(100天)，完全用尽乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉，因尚未喂青、粗饲料，肉呈白色，故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多数来自乳公犊，或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。

小白牛肉的生产，在荷兰开始的较早，发展很快。其它的欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”，而且有日趋发展之势。它已成为创汇和一些国家缓解牛奶过剩的一个重要手段。

但是就环境伦理学来说，小白牛肉是非常不人道的。牛在由生到死的过程中一直处于贫血的状态，因为用全乳等的乳饲料喂养的小牛由于缺铁才能肉质白色。

小白牛肉正宗做法

将切好的材料加入高压锅，放入桂皮，八角，料酒，酱油等，加入少量水开始蒸。出锅，扔掉八角，桂皮，姜片等佐料。

锅煮淮山，喜欢口味脆点的可以少煮一会儿，等淮山准备好，把蒸好的牛肉倒入，将水煮干

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