牛肉的卤制方法小丑皇牛肉的制作过程-菲力牛肉网

牛肉的卤制方法小丑皇牛肉的制作过程

大家好，今天给各位分享牛肉的卤制方法的一些知识，其中也会对小丑皇牛肉的制作过程进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

川味牛肉的制作方法是什么？

首先我们准备新鲜的牛腩2000克

将牛腩改刀切成四大块备用

同学们最好是选择未打水的牛腩

关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频

然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分

这一步的目的是去除牛腩中的血水

下一歩幵始准各舗料

准各生姜1大快切成姜片各用同学們姜片可以迺当的切厚--些歩驟4

准蚤大葱2根切成葱段各用

下一步开始准备香料

碗中加入八角3颗

加入桂皮2小块

加入两颗三奈

加入几颗丁香

丁香不能多加

加入一小把小茴香

下一步开始处理牛肉

首先我们将泡好的牛肉放入锅中.

然后加入适:量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟

这一步的目的是将牛肉煮至定型

如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟

中途加入适量的料酒和姜片小葱

这一-步并非将牛肉煮熟

而是将牛肉煮至定型方便切块

大火烧开之后再撇去浮末

焯水10分钟之后将牛肉捞出

然后我们再用清水将牛肉清洗干净

清洗干净之后再捡出姜葱

然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用

下一步开始烧牛肉

首先我们在锅中加入适量的底油

油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅然后将香料转小火炒香

香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅牛腩^下锅之后开中小火翻炒5分钟

这一步的目的是将牛腩炒干爆香

翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色没有糖色的同学可以加入老抽代替

牛腩.上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀

然后再加入芝麻酱10克炒匀

同学们也可以加入2块腐乳增香

翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟清水的量最好能没过牛腩

烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用.

因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存.

否则姜葱在长时间保存中会发酸

捡出姜葱之后转小火烧30分钟

30分钟之后将牛腩倒出备用

下一步开始准备面条

首先我们准备碱水面300克

同学们相对来说碱水面口感更好

准备适量的空心菜掐节备用

大家也可以选择自己喜欢的蔬菜

加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用

准备麻辣火锅底料30克切散备用

不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替

下一步开始煮面

首先我们在锅中加入适量的清水

大火烧开之后再加入碱水面下锅

碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可

然后将煮好的面条捞出放入碗中

下一步开始煮牛腩

首先我们在锅中加入少许的油烧热

油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊

底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀

然后加入清汤350克

没有清汤的同学可以用清水代替

蔬菜烫熟之后即可出锅

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成

[川味麻辣牛肉面]的技术总结

1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮

新鲜牛肉怎么卤

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。

小丑皇牛肉的制作过程

食材

牛肉2斤

八角3个

花椒3克

桂皮1片

香叶3片

葱一根

蒜1头

老抽2勺

生抽3勺

干辣椒4个

糖1勺

油10克

姜3片

盐2勺

料酒10克

五香粉3克

醋8克

方法/步骤

先将买回来的牛肉（最好是牛腩）用清水清洗3次，清洗干净。然后切成3厘米的方块备用。

锅里放凉水，下入切好的牛肉，烧开后用勺子慢慢撇去血沫，然后煮3分钟。捞出后再用温水清洗3次，清洗干净后备用。

起热锅放入10克油，再放入八角、花椒、桂皮、香叶、蒜、葱、姜煸香，然后放入牛肉煸炒约5分钟，再放入老抽、生抽、料酒、五香粉、盐、醋、糖调味煸炒2分钟，最后将锅里的所有东西都放入高压锅或电压力锅，选择蹄筋按键，待自然放气后，香喷喷的牛肉就做好了。

关于牛肉的卤制方法和小丑皇牛肉的制作过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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