牛肉切顺筋还是环筋(切中牛顺切还是横切)
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切中牛顺切还是横切
切牛肉要横着切比较好。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
牛肉顺纹切还是横纹
牛肉要横着切比较好。
切肉，是每个自炊人或多或少都会遇到的问题，切肉切得好，成品不仅美观好看，肉质也会更加鲜嫩美味。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
牛肉顺筋切还是逆筋切嫩
当然是逆筋切好了。牛肉筋在炖烂之后，改刀时一定要逆筋切。这样在做各种菜肴时，在入口时咀嚼软烂可口。我在回民饭店工作过几年。牛肉筋的改刀很有讲究。包括牛腱子，牛板筋，牛蹄筋都要逆筋改刀。这样做出的菜肴，符合广大食客的口味和要求。
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