江西牛肉怎么卤制的好吃(卤黄牛肉最正宗的做法)
大家好,江西牛肉怎么卤制的好吃相信很多的网友都不是很明白,包括卤黄牛肉最正宗的做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于江西牛肉怎么卤制的好吃和卤黄牛肉最正宗的做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
牛肉怎样卤又嫩又好吃
牛肉怎么卤才嫩才好吃?牛肉营养价值极高,饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴,但自己做家做炖牛肉总是发柴,却又找不到原因。让小编来分享一下牛肉怎么卤才嫩才好吃吧。
牛肉怎么卤才嫩才好吃
1、卤牛肉要挑选对的牛肉
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

2、卤牛肉要提前把牛肉处理好
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

3、卤牛肉前怎么挑选牛肉
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6(维生素食品)
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉有什么功效
1、忌与猪肉同食
虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多,每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。


新鲜牛肉怎么卤制好吃
牛肉怎么卤好吃?
几个技巧:
1.牛肉的选择,在卤牛肉的时候,牛肉的选择可以说是特别关键的,有很多人选错了牛肉,所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃,卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴,牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘,一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。
2.浸泡牛肉,牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤,还应该要把牛肉放在清水里面浸泡,放在清水里面浸泡,主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西,可以把牛肉的腥味给去除掉一部分,不会让牛肉有腥味,让人觉得不好吃,牛肉浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。
牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水,在给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅,千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去,要是热水的时候才给牛肉焯水,就有可能会让牛肉的肉质受到影响,也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。
3.掌握好火候,牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤,但是在卤牛肉的时候就一定要注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃,口感会特别老,特别柴。一般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮,大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右,牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的,肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡,一般浸泡两个小时左右就可以了,但想要让牛肉更加入味,还可以浸泡更长的时间,浸泡一晚上以后再吃,牛肉口感会更加好。
卤黄牛肉最正宗的做法
卤牛肉的做法一:原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。卤牛肉的制作方法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
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