手抓牦牛肉做法？需要做好这三点-菲力牛肉网

手抓牦牛肉做法？需要做好这三点

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手抓牦牛肉煮多久

牦牛肉在我们内蒙古这边是特别常见的，因为我们这边有很多的人养殖了这种牦牛，这种毛牛肉的口感真的是非常的硬，而且很不容易煮烂的，所以我们需要把它放到高压锅里面炖煮大概一个小时左右，才能让它炖煮的非常的软烂，然后往里面加入一些香料包

牦牛肉做法大全

一、酱汁牦牛肉

材料：牦牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

二、牦牛肉炖白萝卜

材料：白萝卜200克、香菜调料：盐(主味)白糖、味精、辣椒节、花椒粒5克、生姜、鲜牛奶适量味碟：阿香婆红油香辣牛肉酱(加入适量辣妹子)

做法步骤：

1.牦牛排单块不相连剁成长6cm的件后用温水漂净血水(期间视情况换水3—5次)飞水断生捞出。

2.锅中加入色拉油将生姜、牦牛排炒香加入纯净水、调好味入高压锅中压大约32分钟后关火，但不开盖，使其自然冷却、肉质自然收缩。

3.白萝卜切成厚2cm的片用牛肉原汤煲熟放锅中摆成圆形、牦牛排放中间、原汤中加入适量牛奶、点缀香菜即可。

手抓牦牛肉做法需要做好这三点

1、清洗。牛肉买回来之后，如果是新鲜现杀的牛肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉汤的鲜味就会大打折扣。

2、炖煮。冷水下锅，而且不放任何佐料炖煮。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千万不要加盐，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

3、食用。煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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手抓牦牛肉做法？需要做好这三点