乐山跷脚牛肉调料怎么煮?跷脚牛肉调料该怎么做好吃
大家好,如果您还对乐山跷脚牛肉调料怎么煮不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享乐山跷脚牛肉调料怎么煮的知识,包括跷脚牛肉调料该怎么做好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法:主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂!调料四川海椒椒盐蘸料、香菜!
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列:
①荜拨(3个大);②白芷片(半截,约3厘米长);③三奈(1颗大);④八角(2个大);⑤香皮(又名香五加皮,3厘米长);⑥小茴香(一小把,约8克);⑦草果(2个大,拍破,去籽四分之三);⑧砂仁(2颗大);⑨白蔻(6颗大);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节大);甘松(约0.5克);香叶(5片大);草扣(3个大);蜘蛛香(1节大);胡椒粒(捣烂,约10克);木香(半粒花生仁大);宜宾芽菜(约50克)。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列(也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质:
荜拔:味淡,略辛辣味。
白芷:味芳香,略苦。
三奈:味芳香,略带酸涩。
八角:味芳香,略酸涩。
香皮:味芳香,苦。
小茴香:味芳香,略带甜味。
草果:味芳香,辛辣,略苦。
砂仁:味芳香,微苦,略涩口。
白蔻:味芳香。
丁香:味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮:味芳香。
木香:味芳香,苦味重。
蜘蛛香:味芳香。
沙姜:味芳香。
草扣:味芳香。
香叶:味芳香,略苦。
熬制汤锅的注意事项:
跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项:
将优质干辣椒取蒂,剪成约1厘米长的小节,置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)。在炒制海椒时,一定要使用微火,注意控制好火候,避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时,再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩,则食用不香;炒焦,则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出,这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。
一口大锅,里面是用牛骨头熬好的底汤,里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分:毛肚,牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣,是翘脚牛肉的好吃与否的关键。)
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跷脚牛肉调料该怎么做好吃
1.将白芷(3厘米长)、八角(2个)、桂皮(3厘米)、茴香(8g)、草果(2个)、砂仁(2个)、白寇(6个)、丁香(10粒)、香叶(5片)、胡椒(10g)装入料包中。
2.将牛肉、牛肚、牛筋等菜品切好备用
3.大锅中倒水,加入适量的盐、蒜、花椒,再把香料包放进去,用中火煮2到4小时
4.在煮好的汤锅中放入切好的牛筋和牛肚,再下牛百叶烫一分钟,牛肉汤烫5到8秒后连汤盛出,撒上香葱,蘸干辣椒面就可以享用了!
翘脚牛肉怎么做
翘脚牛肉,是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。
选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制,并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃,味道好得不得了。浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞,是乐山的一种特色美食~
翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢?诀窍全在汤料配方里。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法:
香料准备:荜拨(3个);白芷片(半截);三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);草果(2个);砂仁(2颗);白蔻(5颗);⑩丁香(10粒);?桂皮(3厘米长);?香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。
以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。
汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火。
翘脚牛肉的汤做好后,将准备好的牛杂、牛肉切成薄片,在汤里烫熟之后,捞上来加以调味料,就可以吃啦。汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味,一口肉一口汤,口齿留香,人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下,小编以上提到的汤料配方,只是普通的家常版做法,切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食,从30年代起开始盛行于乐山一带,又因乐山大佛、峨眉山闻名于世,无数中外游客来到乐山,同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味,于是乎,乐山翘脚牛肉的名字,便被越来越多的人所知晓了。
现在严格来说,一家成熟的跷脚牛肉店,除了必须有正宗的翘脚牛肉以外,还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售,让客人们的选择余地更大,而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店,也才能更好地在竞争激烈的市场中生存下去。
好了,关于乐山跷脚牛肉调料怎么煮和跷脚牛肉调料该怎么做好吃的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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