乐山跷脚牛肉腌制配方?乐山跷脚牛肉的做法及配方
大家好,关于乐山跷脚牛肉腌制配方很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于乐山跷脚牛肉的做法及配方的知识,希望对各位有所帮助!
翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料
跷脚牛肉做法:主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂!调料四川海椒椒盐蘸料、香菜!翘脚牛肉,是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢?诀窍全在汤料配方里。
跷脚牛肉汤锅做法详解汤熬好后,放入切好的菜就可以涮着吃了,尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也更好,配上一碟简单的辣椒蘸料,就可以品尝美味了跷脚牛肉属于汤锅,首先准备材料:牛杂、大骨,葱、姜、蒜、香菜、花椒、油辣子,小米辣、卤料包。
翘脚牛肉是四川乐山市的名菜,汤鲜浓肉香,主要食材是,牛肉,跟牛杂,汤底是加了香料熬制的牛骨汤,成菜就好像是一个清汤牛肉火锅,跷脚牛肉最初只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋搭配芹菜香葱香菜干碟子翘脚牛肉是美食坐家的家乡四川乐山的传统名吃,更是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,现已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉其实是种汤,在几百年的演变过程中,这道菜也一直都在被改善。跷脚牛肉这道汤用料很讲究,其中就有很多种名贵的中药材,可以说喝了之后对身体大有好吃。据说翘脚牛肉是因为刚开始开店时,吃的人太多了,位置不够所以食客或站或蹲,或就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗吃。后来,就给这道美食起了个非常形象化的名字——跷脚牛肉。
乐山跷脚牛肉的做法及配方
做法及配方:材料:荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。步骤。1、24口径锅加入四分之三水,放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。2、保持水温在临近沸水状态,不可给锅加盖,加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。3、将香料装入一纱袋内,将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制,当锅里飘出香料味时将料包捞出。4、把牛身上的各部分:牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤来回烫一遍,装进小碗浇上牛肉汤,撒上芹菜或芫须即可。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉是乐山的传统名吃,具体的做法是什么呢
跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食,味道虽然好吃,可价格也很昂贵,一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫,决定在家自己做,三十块钱就能搞定,而且料足肉多。
一、处理食材。
1,熬牛骨高汤:牛骨切段,清洗干净后放入冷水锅中,加花椒,八角,香叶,桂皮,茴香籽和适当的料酒,大火烧开后转成中小火,盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用,香料建议大家放入调料包中,熬好之后取出来丢掉就可以了。
2,腌制肉片:300克的牛里脊或者牛腱子(这两个部分的瘦肉多,而且纤维细)切成薄片,放两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,三勺料酒,半勺白糖,半勺胡椒粉,加一勺食用油和适当的淀粉,反复抓拌,最少腌制一个小时。最好提前一天处理好,冰箱冷藏腌制过夜,这样才能充分入味,而且牛肉会很滑嫩。
3,香菜去根,切成细末,芹菜去叶,切成小段,三五个小米辣切段(不能吃辣的可以不放)。
二、烹饪食材。
1,烫肉:取一小砂锅的高汤煮沸,放入香菜,芹菜和小米辣,然后放入牛肉片,牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间,大约二十秒就可以,否则肉质会发老。
2,蘸料:自己在家可以搭配一份干碟,放辣椒粉,孜然粉,五香粉,食盐,芝麻和花生碎搅拌均匀,夹汤里的牛肉蘸着吃,让美味升级。
最正宗的做法就是用骨汤煮肉(猪骨汤也可以),如果时间紧张来不及熬汤,直接用清水煮或者放高汤浓缩包,味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里,连汤带水的吃上这么一碗,浑身都是暖洋洋的,别提多舒服了。
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