哪种牛肉里脊最好？牛肉买哪个部位的好吃-菲力牛肉网

哪种牛肉里脊最好？牛肉买哪个部位的好吃

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买牛肉要分清腱子、里脊和上脑,哪里的肉最好吃

很多人都喜欢吃牛肉，但如果不会挑选的话很可能花冤枉钱，不同部位的牛肉做出来的味道、口感和价格相差很多，所以在买牛肉的时候一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。

不同部位的牛肉烹饪的方法也不同，挑错了肉做出来的口感会大打折扣，牛腱子一听就知道肯定是腱子肉，腱子肉只有活动量更大的地方才会出现，牛腱子肉外面包裹着一层筋膜，横刀切开可以看到肉包着筋筋包着肉，纹路清晰，牛腱子通常用来酱或卤，我们吃到的酱牛肉都是用牛腱子。

我们在家做酱牛肉的时候一定要提前焯水，卤煮的时间不能少于两个小时，吃完后可以放在汤汁里浸泡一个晚上，第二天在捞出来，这样可以让汤汁浸入到牛肉中，味道更浓郁。

牛里脊位于牛的背部，这个部位的肌肉很好能活动到，所以牛里脊的肉质很细嫩，这是一款基本上没有脂肪的肉条，菲力牛排就是这个部位的肉，牛里脊可以用来嫩炒，比如炒牛柳等，烹饪的时候一定要注意牛肉的纹理，切肉的时候不能顺着纹理否则做出来口感不好。

听到牛上脑这个名字的时候很多人都以为是牛的脑子，这是错误的，牛脑跟猪脑是一样的都是状态，所以牛上脑其实是牛后颈部位脊骨两侧的位置，这里的肉也也叫牛脖子肉，切出来的肉花纹非常好看，肉质细腻、有肥有瘦交错相加，牛上脑用途最多的就是火锅，也可以用来烧烤、煎炸，牛上脑是非常不错的选择。

知道了牛肉不同部位的用途，还要学会如何挑选，新鲜的跟冷冻的肉价格差不多但口感却有差距，冷冻的牛肉营养价值也会流失。新鲜肉的颜色是鲜红色看起来非常有光泽，闻起来有牛肉腥味，用手按压新鲜牛肉会凹陷但能回弹。而冷冻的肉颜色暗淡无光，闻起来会有一股腥臭味，用手按压会有血水溢出。

牛肉买哪个部位的好吃

牛里脊最好吃。

牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

注意：

涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话，那么最好是购买以上这几个部分，不同的牛的部分会有着不同的口感，如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的，那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，价格方面会比其他的肉会高一些，但是口感和味道相当值得。

牛里脊和牛外脊有什么区别新鲜牛肉的选购技巧有哪些

牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳这种菜时用的是牛外脊。

牛里脊是瘦肉，看起来比较细小，而牛外脊的骨头相对比较大，也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸，食用后能够增加人们的抗病能力，增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的，但是要注意仔细挑选，选择新鲜牛肉，做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色，如果颜色比较暗没有光泽，就说明这块牛肉的质量比较差。

新鲜牛肉一般都比较有光泽，色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道，如果有腐烂气息的话，就说明牛肉已经腐烂了，不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味，就说明这块牛肉的质量很差，并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的，用手轻轻抚摸牛肉，如果很粘手的话也不合适买。同时，购买新鲜牛肉的时候，还要观察新鲜牛肉的颜色。

如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。

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