麻婆豆腐和灯影牛肉(麻婆豆腐)-菲力牛肉网

麻婆豆腐和灯影牛肉(麻婆豆腐)

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麻婆豆腐为什么在川菜里面排名第二呢在家该如何制作呢

麻婆豆腐是一道特别吸引人的川菜。白嫩的豆腐在红润浓郁的汤汁里冒泡。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一。特色，受到很多吃货的青睐。麻婆豆腐不仅出现在川菜馆，因其超高人气和无与伦比的口感，早已融入我们的日常餐桌。豆腐是一种常见的豆制品，味甘凉，具有理气、中和、清热解毒的作用。它可以油炸、煮沸或冷食。它具有很高的营养价值。麻婆豆腐以豆腐为主料，辅以肉类。它是由姜和大蒜制成的。

豆腐切成2厘米见方的块，牛肉剁碎，蒜苗用刀切碎。将豆腐放入锅中煮开，加少许盐，盐是为了去除豆腐的干涩味，口感滑嫩。锅烧开后取出豆腐。锅中加入底油，将碎牛肉放入锅中翻炒至出油，加入郫县豆瓣酱、麻椒、姜片炒香，加适量水，放锅里的豆腐。加入味精、酱油、料酒、糖调味。煮沸后，煮3分钟，直到豆腐完全入味。用水淀粉勾芡，倒入油，出锅盛盘。在上面撒上蒜苗。

豆腐以石膏软豆腐为原料，口感细腻滑爽。豆腐应切成1.5cm见方的均匀方块。豆腐要用盐水烫一下，去掉豆腥味，使豆腐变嫩。炒牛肉碎时，锅要润滑，油温50%左右，炒碎肉末，不要粘锅粘锅，会影响成品菜的口感。煮豆腐时水不要加太多，盖上豆腐即可。不要用太多的热量，这样豆腐就不会破裂。水淀粉至少勾芡两次，这样才能精确控制效果，豆腐又滑又嫩。

一定要在豆腐烫水里放适量的盐，这样可以去除豆腐的干涩味。豆沙用红油清香炸制，豆腐需要充分烧焦才能突出其特色。加厚时薄薄的一层就足够了。麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。这是一道很普通的家常菜。不仅好吃，而且做起来也很简单，但要真正做好这道菜却并不容易。

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