卤牛肉的卤水颜色最好(卤肉卤色又黄又亮加什么色素)-菲力牛肉网

卤牛肉的卤水颜色最好(卤肉卤色又黄又亮加什么色素)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉的卤水颜色最好的问题，以及和卤肉卤色又黄又亮加什么色素的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤肉放什么颜色好看

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。

食材

排骨肉600克，大料4个，鸡精适量，盐适量，花椒粒5克，香叶3片，小辣椒4个，草果1个，葱适量，姜适量，料酒25克，红烧肉酱油10克，海鲜酱油20克，腐乳汁30克，冰糖10克

方法/步骤：

排骨肉用清水洗干净。

把排骨肉切成小块。

炒锅中放入清水烧开，下入肉烧开，撇去浮沫，肉捞出备用。

炒锅放油烧热，下入焯好的肉，炒至微黄色。

炒锅加水，放入所有的调料，倒入炒好的肉，大火烧开，改小火慢慢炖1小时左右。

这是做好的卤肉。做卤肉最好用砂锅。

卤肉卤色又黄又亮加什么色素

红曲黄，它也是从红曲米里提炼出来的天然绿色可食用的色素，本身为橙黄色，可以赋予卤肉靓丽的金黄色，是卤菜必不可少的上色成分。

黄栀子，它是一种香辛料，具有很强的上色能力。加入到卤水中，可以让卤肉呈现很自然的金黄色。缺点是黄栀子本身有苦味，要注意放量不能太大，以免卤水发苦。

姜黄，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉亮黄色，它的颜色和黄栀子很接近，但是没有黄栀子那么饱满和鲜亮。姜黄本身有一股刺鼻的味道，在卤水中，也不能多放。

罗汉果，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉较为暗淡的红棕色。罗汉果本身具有较强的甜味，如果不想让卤肉太甜，记得要少放。

卤牛肉放什么调料上色

卤牛肉时候可以加一些栀子，它可以起到一个提色的作用，可以使颜色更自然的，不是，你也可以加一些使肉增红的天然香料，这样的话可以使肉的颜色更好，如果你要是在家进行卤制的话，不是大批量卤制卖的话，可以放些老抽做成酱牛肉的颜色

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉的卤水颜色最好和卤肉卤色又黄又亮加什么色素的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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