牛肉怎么看出上劲了没,怎么判断腌制牛肉时候已经上劲了
• 阅读 16• 作者 坠星凝竹
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牛肉放什么油吃火锅的时候会滑嫩
你试试我这个私家火锅专用的,腌好后打火锅又嫩又脆,令人大快朵颐啊,呵呵。
以两斤牛肉为例。首先不能用打水肉,否则你怎么都腌不好。将牛肉切成约4CM×8CM的大薄片,打入一个鸡蛋用力抓揉搅拌至蛋液被牛肉吸光,牛肉上劲粘手(我们叫起胶)后,然后加入盐、鸡粉、胡椒粉和两茶匙柠檬汁,再抓揉10分钟左右収胶,再加入2两左右花生油(两广历来都是吃花生油的)抓拌均匀,放入容器再加入花生油盖过牛肉表面,入冰箱冻一到三个小时就可以了。
要点:一定要用力抓揉够时间;冰冻时间看份量决定,勿使结冰为度。
怎么判断腌制牛肉时候已经上劲了
你可以通过颜色来判断,你也可以给牛肉表面扎一些洞,方便酱料更好入味,你也可以问闻一下。一般颜色深了,就是腌上色了。
牛肉丸子如何才能打的上劲。感谢大神的回答,谢谢
牛肉丸子想打上劲,首先买的牛肉要干,牛肉注水注的少,有的牛肉打不上劲不是人的关系而是黑心商家的问题,牛肉注水多了,打起来不上劲,俗称xie。
打绞好的牛肉时要加水,加水而不是一次加完,分几次加入,朝一个方向搅打,这样就会上劲,加入的淀粉必须使用甘薯淀粉,这样加水多了也会上劲!
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