怎么弄牛肉鲜嫩不腻窍门(该掌握哪些窍门)-菲力牛肉网

怎么弄牛肉鲜嫩不腻窍门(该掌握哪些窍门)

大家好，今天给各位分享怎么弄牛肉鲜嫩不腻窍门的一些知识，其中也会对想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎么煮牛腩嫩

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门

现在的经济以及生活我们都得到了非常大的提升，那么这个时候人们也变得越来越富进入了小康生活。因此有很多人对于自己的饮食上面也是越来越重视，那么在平时的时候就会去购买一些牛肉做给自己的家人吃。并且牛肉也是现在我们的家常肉类，但是有一部分人他们对于如何烹饪牛肉其实是比较陌生的。那么今天我们要说就是当我们想要烹饪出的牛肉又滑又嫩时，应该掌握哪些窍门？

选择一个好的部位

首先当我们想要做出一些又滑又嫩的牛肉的时候，我们一定要选择那些比较滑嫩的部位，这里以牛的脊椎骨最佳，并且这个是地方的肉质非常的滑嫩，并且没有那么多筋。这个时候只需要掌握一些窍门就能够将牛肉做得又滑又嫩，首先我们需要将牛肉按照他们的纹理切成薄片，这个时候放进碗里加入一些温水，然后将他们的血水洗干净，沥干净水分。这样的话裹上一层面粉再加上一些料酒，这样的话加上一些辣椒进行翻炒，就能够将牛肉做的又滑又嫩。

火力要大

那么其次就是我们可以将油锅烧热，然后再放入一些葱姜蒜姜这个油炒香这个时候，再将我们刚刚准备好的牛肉片放进锅中。并且这个时候我们一定要全程大火，因为如果我们开小火了就非常容易将牛肉炒柴。而且我们也不用担心其他的菜跟牛肉的配合度，我们可以先将牛肉炒一遍，这样的话再将其他的菜跟牛肉炒均匀。

合理的腌制

那么最后一种方法就是，我们的腌制步骤一定要简单，因为它爆炒的时间不应该太久。如果我们想要做出口感滑嫩的牛肉，并且汁水非常饱满的牛肉的话，就需要加入充足的水。我们需要加入一些淀粉进行勾芡，那么当快要炒熟的时候，将火开到大口进行收汁。

牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

卤牛肉的具体做法：

1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

三、烹饪技巧

腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。

建议最好在卤汤里泡一晚上。

文章分享结束，怎么弄牛肉鲜嫩不腻窍门和想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！