牛肉丸做法手工制作(牛肉丸子绝密配方)-菲力牛肉网

牛肉丸做法手工制作(牛肉丸子绝密配方)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉丸做法手工制作都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉丸做法手工制作以及牛肉丸子绝密配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉丸子绝密配方

材料：

牛腩肉一小块，洋葱一个，油一小匙，盐少许，糖少许，老抽一匙，蚝油一匙，姜一小块，柠檬半个，辣椒粉少许，白芝麻少许。

做法：

1、牛腩切色子大小的小方块，姜切丝，柠檬榨汁，洋葱切小块。

2、牛肉块与除芝麻以外的所有调料，及姜丝、柠檬汁，洋葱块一起搅拌均匀，用保鲜膜盖好，入冰箱冷藏2小时。

3、竹签提前用水浸泡，将腌好的牛肉取出，和洋葱块间隔着串成串。

4、烤箱提前预热220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放上，入烤箱烘烤18分钟左右，取出，翻面，撒上白芝麻，继续入烤箱烤15分钟，即可取出食用。

大鹏牛肉丸子的做法

牛肉丸子的用料

牛腿肉400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥）50克蒜酥1/2小勺碎冰80克细地瓜粉（红薯淀粉）50克调味料盐10克鱼露5克细砂糖20克白胡椒粉一点点麻油1小勺

牛肉丸子的做法步骤

步骤1

牛肉洗好厨房纸稍稍吸干切小块冷冻至略硬猪背油切成泥放入搅拌机加入盐和鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜

步骤2

加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟

步骤3

搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）如果觉得肉酱没有上筋可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）

步骤4

加入细地瓜粉拌匀

步骤5

最后加入麻油拌一下

步骤6

保鲜膜包好冷藏静置一小时

步骤7

煮一锅80度的热水关火！（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）放入丸子

步骤8

用虎口挤出丸子放进锅里

步骤9

小火保持水温70～80度煮8分钟到丸子浮起捞起即可

正宗纯手工牛肉丸

步骤/方式1

牛肉切成片，西蓝花焯下水。山药蒸熟

步骤/方式2

把西蓝花切碎，和蒸熟的山药。牛肉一起放到绞肉的里面搅成泥

步骤/方式3

看，这是已经搅好的牛肉糜

步骤/方式4

在里面放一点点淀粉，搅拌均匀

步骤/方式5

然后胡萝卜切成薄片，摆好在盘子里，把弄好的牛肉做好丸子形状

步骤/方式6

然后放在锅里，隔水蒸15-20分钟即可

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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