牛肉做香肠那块肉合适，灌香肠用什么肉-菲力牛肉网

牛肉做香肠那块肉合适，灌香肠用什么肉

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牛肉香肠的配料和做法

配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%

潍坊灌香肠选什么肉

灌香肠既可以用猪肉，也可以用牛肉。

做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

以猪肉为例灌香肠的配方：

食材原料：猪肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、盐110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。

灌香肠用什么肉

灌香肠有各种口味，每个地方灌香肠用料有所不同，有的地方用羊肉灌香肠，有的用牛肉灌，有的地方用猪肉，还有用羊血，猪血，豆腐等来灌。在我们四川，主要用猪肉来灌香肠，特别是猪前夹肉，肥而不腻，细嫩化渣，还有用猪的中排骨来灌，非常非常美味爽歪歪。

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