没有姜蒜怎么去牛肉腥味 牛肉最简单的去腥方法是什么
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牛肉最简单的去腥方法是什么
牛肉有很大的腥味,很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法,导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味,那么到底该怎么做才能正确去腥?
第一步:浸泡牛肉牛肉腥味主要是由于牛肉有血水,而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块,把它放进一个锅中,在锅中加入没过牛肉的水量,然后在水中加入白醋和料酒,浸泡一个小时之后,牛肉的腥味就会大大的降低。
加入料酒大家应该可以理解,料酒本来就是可以去腥的,但是为什么要加入白醋呢?因为白醋可以软化牛肉,这样能够更快的使血水流出。
第二步:焯水去除牛肉的腥味首先我们应该准备一个锅,在锅中放入适量的水,然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小,再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了,就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后,用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。
第三步:加入大料我们在烹饪的时候,可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了,但是由于牛肉的腥味比较重,还会有一小部分的腥味残留,我们在烹饪的过程中加入香料和调料,不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味,而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。
去腥小技巧:牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅,冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来,如果沸水的时候再将牛肉放到锅中,牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。我们在烹饪牛肉的时候,如果要放香料,千万不要放太多,因为香料的味道很浓,如果放太多的话会盖住牛肉的味道,结果适得其反。牛肉怎么去腥味啊
你知道牛肉怎么去腥吗?
喜吃爱做乐分享,大家好我是练马甲线的吃嘴精,因为有健身习惯,在日常的饮食中,肉类特别是牛肉,我家吃的比较多。因为经常吃,对外边的不太放心,自己做牛肉的时候就比较多,其实牛肉去腥非常简单,接下来针对不同的牛肉做好,我就来详细说说。
自己炖的牛肉豆腐
煮大块牛肉如何去腥
我家这种情况比较常见,因为平时也比较忙,哪有空天天炖啊煮的,所以一下买多些牛肉,煮了放冰藏里够吃几天是常事。要做大块牛肉,一定要提前泡,在浸泡的过程中,随着换水的过程,可以帮我们排除牛肉中的血水,会去掉一部分腥味。因为做大块牛肉,块大,焯水不是太实用,因为根据焯不透,也就是去去表面罢了,没啥太大的实际意义。
泡好以后的牛肉直接用料粉腌一会,姜粉、花椒粉这两样是我常用的,用磨好的香料粉,而不是用整颗的花椒这些,更容易入味去腥。
最后,直接加水、葱段、姜块、盐、白酒开始煮,不推荐用料酒,没有白酒的效果好,这样煮出来的牛肉块大也可以很好的去除腥味。
煮小块的牛肉
做小块牛肉比煮大块的虽然麻烦在要切,但省事在不用等泡血水的过程了,切成块后直接焯水,这里需要注意的是,块不要切太小,焯水后,肉会收缩的。焯水的时候可以放姜,其实我觉得是心理安慰,没有啥太必要的作用,去腥作用微微有,不是决定因素。
焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了,在煮的过程中,料粉会去掉牛肉的腥味。
生炒牛肉片
其实牛肉本身腥味并不重,我的个人习惯,生炒的牛肉片一般喜欢加油和白酒调制一下,也不会腌制太久,因为炒的时候可以配姜片、洋葱丝、葱,还有酱料,这些足够去腥了。
总结
其实去除牛肉的腥味,并不难,与羊肉相比,这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感,那在选肉的时候就要注意一切,比如想吃清炖牛肉,就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉,那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉,我的做法中姜和花椒是必须有的,因为我一般并不会放太多盐,味淡容易显腥味,但目前来看,一切还好。希望我的回答可以帮到你。
没有料酒用什么去腥
可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。
1、白醋
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量是很大的。
醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂,可先用冰水加少量醋,浸泡二小时,再用小火煮,肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋,柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时,放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解,被人体吸收利用
2、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜
葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。
硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性,当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味,如果控制不好加入的量,会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。
文章到此结束,如果本次分享的没有姜蒜怎么去牛肉腥味和牛肉最简单的去腥方法是什么的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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