淮南牛肉汤配什么小菜好吃,顾记淮南牛羊肉汤做法
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淮南牛肉汤的做法
用料
主料
牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g
调料
食盐适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g
做法:
1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大块用清水冲洗。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入锅内加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.再加入粉丝,加入切好的牛肉。
18.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
扩展资料:
淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。
菜品历史
淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”
清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。
顾记淮南牛羊肉汤做法
材料:牛腿骨1根,牛腩750克,红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。
1、先把生姜切片,然后把牛腿骨和牛腩一起放入锅中焯水,在放入姜片和料酒去腥。
2、锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,再在不锈钢盆中放入四成满的凉水,放入牛腿骨和牛肉,然后放入姜片和料酒去腥,再盖上锅盖,大火烧开后,转中小火烧两个小时以上。
3、然后把红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。
4、再把卤水百叶切丝,香菜切末,青大蒜根部拍扁,同样切末。
5、烧的时间到时,捞出牛肉,再切两厘米间方的牛肉块,再根据需要,盛出一大碗牛肉汤,剩下的牛肉汤可以下次再用。
6、然后把牛肉汤倒入锅中,烧至沸腾,再放入红薯粉和卤水百叶丝,再放入牛肉块,盐两勺,然后撒上白胡椒粉装盆,最后撒上青大蒜末和香菜末点缀,这样一盆汤鲜肉香的淮南牛肉汤就做好了
淮南牛肉汤做法
淮南牛肉汤是知名度很高的早餐品牌,营养丰富,颇受市民喜爱,淮南牛肉汤选用当地的黄牛肉和牛骨头、牛下水,共同炖煮四个小时成为鲜汤,再用当地的千张、芋头粉丝、豆饼等烫出来一碗鲜美的牛肉汤,最后撒点香菜和蒜花。
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