淮南牛肉汤配方烧饼黄豆酱清炖牛肉汤的正宗做法王刚-菲力牛肉网

淮南牛肉汤配方烧饼黄豆酱清炖牛肉汤的正宗做法王刚

很多朋友对于淮南牛肉汤配方烧饼黄豆酱和清炖牛肉汤的正宗做法王刚不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

来淮南旅游，首选推荐的美食是哪种？

来淮南旅游，肯定要吃一次淮南牛肉汤了，淮南牛肉汤，软软顺滑的粉丝，加上牛大骨熬制的高汤，加上切的细细的千张和薄薄入味的牛肉，在加葱花和香菜，那味道，绝了。

我们淮南本地人，可能口味比较重，还要在加一些辣椒，拿块烧饼配着吃，非常的香。

一年四季淮南人都会来一碗牛肉汤，不管在热，在冷，都抵挡不了吃牛肉汤的心。

在不知道哪哪年，淮南牛肉汤已经申请了国家非物质文化遗产，我觉得这应该就是它的实力吧，来旅游，先吃牛肉汤。

别的就是八公山的豆腐，豆腐也是淮南的特色，质地细腻，晶莹剔透。

清炖牛肉汤的正宗做法王刚

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，

调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克

做法

1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可

怎样做牛肉面的汤？

作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。

一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。

兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。

要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。

熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。

熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。

注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。

这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧，希望我的回答能对你有所帮助。

淮南牛肉汤配方烧饼黄豆酱和清炖牛肉汤的正宗做法王刚的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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