腌牛肉必须给淀粉吗，牛肉拿来烧烤之前腌制的时候需不需要放淀粉和盐-菲力牛肉网

腌牛肉必须给淀粉吗，牛肉拿来烧烤之前腌制的时候需不需要放淀粉和盐

大家好，今天来为大家解答腌牛肉必须给淀粉吗这个问题的一些问题点，包括牛肉拿来烧烤之前腌制的时候需不需要放淀粉和盐也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

腌牛肉没有淀粉用面粉可以吗

不能

如果用面粉代替淀粉腌制肉类,会发现没有任何的意义,因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用,也不会让肉口感变好,而且还变成粘乎乎一块

牛肉腌制没有淀粉怎么办

牛肉腌制没有淀粉怎么办？

没有淀粉用蛋清。没有鸡蛋加清水。牛肉在切片的时候应逆纹路切，比如说纹路是道路，切的时候就如我们过斑马线，即把纹路切断，全部切完后装盘，然后开始腌制。磕开一个鸡蛋，垂直打开，双手不断倒腾蛋黄，让蛋清流到牛肉上面，蛋黄另用。接着加入糖，盐，几滴生抽，顺着一个方向搅拌，直到蛋清吃进牛肉里面，也就是拌至看不见蛋清为止，最后加入食用油拌匀，锁住美味。

加入清水，以300克牛肉为例，可以加入1/10清水，即30克，具体的量就是3个矿泉水瓶盖，分3次加入。第一次加入清水后，沿着一个方向搅拌，待牛肉把清水吸收后，第二次加入清水搅拌，接着是第三次拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。

菜例：牛肉炒黄瓜所需食材牛肉300克，黄瓜1根，鸡蛋1个，蒜头3瓣，小葱100克，姜1块，料酒10克，糖2克，生抽5克，盐5克，蚝油10克，食用油20克。制作方法

（1）姜洗干净切片。黄瓜切去两头，洗干净从中间切开，切除瓜瓤，然后切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。牛肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，2克盐，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。

（2）烧锅倒入10克食用油，放入姜片，葱段炒香，放入牛肉，加入料酒翻炒至牛肉略卷曲，盛出。不用刷锅，直接倒入食用油，放入蒜片炒香，放入黄瓜炒至转色，加入盐炒匀，加入牛肉合炒30秒钟。

（3）加入蚝油炒匀，出锅。

重点经验

1、加入蛋清加入蛋清的作用，就是使牛肉表面粘上一层蛋白质，这层蛋白质在遇到高温（下锅后），会迅速凝结，形成一层保护膜；牛肉里面的鲜味物质，就不会渗透出来，牛肉口感更好。

2、为什么不用蛋黄蛋黄是胚胎，蛋清是营养物质，比方说蛋黄是快递，蛋清就是包装，保护蛋黄不被损伤，两者性质不一样。而且使用蛋黄会引起颜色污染，破坏牛肉本色。

3、加入清水牛肉吸收清水后，在炒制过程中，清水遇到高温，就会蒸发，穿透牛肉纤维，使牛肉保持滑嫩状态，不老韧。加入清水是没有办法中的办法，没有了蛋清的保护，牛肉会损失部分营养。

你问我答问：腌制牛肉为什么要加入淀粉？

答：加入淀粉腌制，可以使牛肉嫩滑。制作过芝麻糊的朋友都知道，刚开始煮时水汪汪，随着温度不断升高，越搅拌越浓稠，这个是芝麻糊中的淀粉在起作用。所以牛肉加入淀粉腌制的作用同理，炒牛肉时，淀粉也会变浓稠，在牛肉表面形成一层膜，使牛肉保持鲜嫩。

问：腌制牛肉可以加小苏打吗？

答：可以加入。牛肉是酸性，小苏打是碱性，两者中和过程中，会使牛肉的纤维发生膨胀，进而缩短炒制时间，就如我们熬粥，用生米和爆米花那个快一样道理。

问：腌制牛肉可以使用嫩肉粉吗？

答：可以使用。很多人对嫩肉粉有一定误解，认为它是化学合成，其实嫩肉粉是用番木瓜去皮后，渗透出来的白色汁液提炼而成，属纯天然制品。主要成分是蛋白酶，作用是分解蛋白质，使其变成小分子，牛肉就会变得更嫩滑。从蛋白质变为小分子，这个过程犹如拆迁，使用挖掘机把房子勾成一块块砖，方便运走，而嫩肉粉就是担当挖掘机的角色。使用嫩肉粉要注意温度，不能高于90度，超过这个温度会失去活性，最佳温度是60度，即用这个温度的热水，把嫩肉粉化开再加入到牛肉里面拌匀，腌制15分钟后炒制。

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牛肉拿来烧烤之前腌制的时候需不需要放淀粉和盐