腌牛肉怎么嫩(牛肉怎样腌制才嫩滑)
大家好,今天来为大家分享腌牛肉怎么嫩的一些知识点,和牛肉怎样腌制才嫩滑的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
怎样腌制牛肉又嫩又滑
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
腌牛肉怎么做才会嫩
腌牛肉(让牛肉嫩嫩的方法)的做法:
方法一:
1、牛肉切薄片,加酱油、生粉抓匀。
2、一点点加入冷水,每加一次要用手抓匀,让牛肉充分吸收水分。
3、最后加入油(锁水),抓匀,腌制半小时以上。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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