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腌牛肉怎么切不动怎么腌才嫩

大家好，今天小编来为大家解答腌牛肉怎么切不动这个问题，牛肉每次都炒得咬不动,怎么腌才嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

手切牛肉怎么腌制才嫩

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟

拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。

接下来就是涮牛肉了，涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以。

小贴士：

1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一

2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二

3、腌制的时候需要香油哦。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中。

牛肉每次都炒得咬不动,怎么腌才嫩

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类。

牛肉虽然好吃，但是牛肉有一个缺点，做不好就会发柴、发硬，想要腌制出来的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法很重要，腌制牛肉的时候加入蛋清、淀粉等。

牛肉相信很多人都喜欢吃，牛肉的做法也是有很多种，用来炒、炖、做酱牛肉等，都非常的好吃，我最喜欢吃黄焖牛肉了，每次去饭店都要点上这道菜，牛肉软烂入味，非常好吃，很多人在做牛肉的时候，都会说做出来的牛肉发柴发硬，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下如何腌制出又滑又嫩的牛肉。

一、腌制出又滑又嫩的牛肉小技巧

1、想要腌制出来的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，怎么腌制都不会嫩，我们都知道，牛肉有很多部位，最嫩的部位就是牛里脊，就是牛的脊椎骨内侧的那个条状嫩肉，不管是煎、炒口感都非常好，用牛里脊肉腌制出来才会又滑又嫩。

2、牛肉的切法也很重要，如果切的方法不对，腌制出来的牛肉也会发柴，切牛肉的时候，千万不要顺丝切，一定要横着纹路切，要切的稍微薄一点，这样腌制出来的牛肉才会又滑又嫩。

3、腌制牛肉想要又滑又嫩，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，方法顺序没掌握好，腌制出来的牛肉也会发柴。

二、腌制牛肉步骤

1、准备食材：牛里脊肉、姜、葱、蚝油、生抽、生粉、蛋清、盐、油

2、选择新鲜的里脊肉，把牛肉洗干净，牛肉外面有筋膜的话要去掉，先观察牛肉的纹路，切的时候，要横着纹路来切，切成厚薄均匀的片。

3、把姜葱洗干净用刀拍一下，放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放进碗中，加入一点蚝油、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水。

4、葱姜水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，中途加入一点盐，加入盐可以使牛肉快速吸收葱姜水还不脱浆。

5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。

总结：

牛肉非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，只要掌握好技巧，腌制出来的牛肉就会又嫩又滑，腌制的时候，顺序方法一定要正确，按照我上面方法来腌制牛肉，保准腌制出来的牛肉又嫩又滑。

牛干巴太硬切不动应该怎么办

1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了！

2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。

3、开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。

扩展资料：

在日常生活中，牛肉是一种常见的肉食，其丰富的营养价值而备受人们的青睐，我们广发草原风干牛肉干，所选用的牛肉是科尔沁大草原上的绿色肥牛为原料，

现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成分极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉干的功效，

有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。

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