牛肉用蛋清腌制，腌牛肉是放蛋黄还是蛋清-菲力牛肉网

牛肉用蛋清腌制，腌牛肉是放蛋黄还是蛋清

其实牛肉用蛋清腌制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解腌牛肉是放蛋黄还是蛋清，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉用蛋清腌制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腌牛肉是放蛋黄还是蛋清

一般来说腌牛肉都是用蛋清。

腌牛肉的步骤：

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

正宗烤牛肉腌制方法

1、食材：牛肉500g，酱油、料酒、盐、辣椒粉，胡椒粉、食用油各适量。

2、要把牛肉切薄，先放入冰箱冷冻室冻到微硬，才能切出均匀的薄片。

3、将牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、辣椒粉，胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌十分钟。

4、将电饼铛预热，用小刷子在电饼铛上刷少许的食用油，将油抹匀。

5、将牛肉片平摊在电饼铛上，可以双盘加热，也可以单盘加热，根据自己要求的牛肉成熟程度来定烤的时间，双面烤，五分钟就可以，单面要延长时间，烤熟后，就可以吃了，牛肉又好吃又嫩。

牛肉用蛋清腌会嫩吗

可以让牛肉更嫩，因为蛋白质中的酶可以分解蛋白质和肌肉中的韧带，并且具有保湿作用，能够吸收部分油水分子，使得肉质更加鲜嫩多汁。同时，蛋清还能增加牛肉的口感和爆裂感。莫过于过量使用蛋清时，可能会改变牛肉的口味和质地，让肉变得过于柔嫩，失去本来的风味。因此，在用蛋清腌制牛肉时，需要控制用量和腌制时间，避免过度腌制导致口感变差。

总的来说，适量使用蛋清腌制牛肉可以让牛肉更加鲜嫩多汁、口感更佳，但使用量和腌制时间都需要注意控制。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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