牛肉炖鸡块家常，牛肉炖鸡的做法大全-菲力牛肉网

牛肉炖鸡块家常，牛肉炖鸡的做法大全

大家好，今天来为大家解答牛肉炖鸡块家常这个问题的一些问题点，包括牛肉炖鸡的做法大全也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

家庭版炖鸡块的做法

大家看下具体做法吧。

主要食材：鸡肉500g

配料：姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，青红椒

调料：料酒，生抽，老抽，盐，

具体步骤：

1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍

2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开

3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用

4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用

5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下

6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，

7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了

好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。

【小贴士】

1、鸡块一定要焯水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。

2、配料的话可以放入洋葱，菜类的，这样口感更好。

牛肉炖鸡的做法大全

炖鸡肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！

炖肉是无肉不欢者必须要掌握的烹任门道，没有什么比炖肉更让人觉得充满亲情的味道了。

常有人会问:"炖肉和红烧肉有什么区别？"其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，不过烹饪出的成品味道却有些不同。这主要在于两点的细微差异:炖肉说法多来自北方，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来就没有那么润亮；而南方是叫做红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多可以把汤汁收得黏稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。

主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。

需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。

学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。

无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。

而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。

家常炖肉法的美味实例

小鸡炖蘑菇

很经典的东北菜，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用柴鸡炖，则更味道是鲜美。

食材：鸡1只，干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片，葱白1段，料酒2勺配料。

调料：老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙。

步骤：

（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。

（2）整鸡切成乒乓球大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。

（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。

（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

（6）放入蘑菇继续炖15分钟。

（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

更多家常炖肉法的美味

1.番茄炖牛腩

同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。

食材：牛脯400克，番茄6个，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳)12杯，香叶(可不用)5片。

调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙，番茄酱(可不用)12杯，糖1勺。

步骤：

（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱切粗丝，土豆去皮切和牛腩大小一样的块，番茄(最好去皮)切大块。

（2）烧一锅开水，下牛腩氽烫一下捞出，去掉血沫，沥水备用。

（3）锅中倒入一些油，下洋葱丝、姜片炒香，然后倒入焯好的牛腩翻炒。

（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后，转小火慢炖。

（5）牛肉约炖1小时或至八成烂后，放入土豆，加入生抽酱油、盐和糖调味，如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道，继续炖半小时或至牛肉软烂、土豆绵软，以大火略收汤汁即可。

特别说明

番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味，也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉，但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。

2.芋头烧肉

会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉，味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉，味甜，汤汁被收得黏稠，看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候，随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊，或者芋头，以及鸡蛋啊、墨鱼啊，都是很经典的南方吃法。

食材：五花肉400克，芋头200克，姜1小块，葱1小段，桂皮1小根，料酒2勺。

调料：老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，冰糖1/2杯。

步骤：

（1）五花肉切成2厘米见方的块，芋头去皮后切同样大小;姜切片，葱斜切片。

（2）锅中倒入一点油，中火加热，放入葱、姜片爆香。

（3）放入五花肉块翻炒至肉变色，并煸炒出一些油，然后倒入老抽酱油，充分翻炒一会儿上色。

（4）顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉，以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。

（5）放入芋头块，根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖，继续炖30至45分钟，或至肉烂、芋头软后，以中大火收计，把汤汁耗去九成，而且黏稠即可。

如果是北方的口味，可以把蘑菇炖鸡这道菜的主料换成排骨和豆角，这就是非常好吃的排骨炖豆角，当然也可以用蘑菇和排骨炖，也非常好吃。喜欢甜口的人则可以在红烧法上做足文章，把芋头换成春笋也是好搭配。番茄牛腈这道菜，则可变成红酒炖牛腩，或者番茄炖羊排。

总之喜欢吃肉的人，总会有无尽的灵感烹饪出好吃的炖锅。

火锅炖鸡的做法大全家常

自做火锅鸡的做法全集

主要材料：绿豆芽适当、平菇适、鸡翅适当、花椒适当、八角适当、良姜适当、豆瓣酱适当

1.黑椒鸡块清洗去鲜血，用筷子夹出去，免除残余的白沫子。

2.准备好调味品

3.蒜头断开，平菇随自身情意切就行

4.锅烧干，倒适当油，放进干尖椒、生姜片和蒜头沸腾，依据食物放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇

5.香菇炒软放烫好的黑椒鸡块急火煸炒。

6.黑椒鸡块着色后倒进或多一点沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、枸杞子五粒

7.大锅盖上，大火烧开，低火炖30分钟

8.绿豆芽清洗汤底锅刮平，倒进炖好的黑椒鸡块，火灾烧开

9.切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油调料

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10.煮的时间越长越进味

作法二

用材

主要材料：三黄鸡1只、苦菊100克、生抽酱油100克、虾丸100克、木耳100克

辅材：成都郫县辣椒酱1勺、麻椒十几粒、葱2段、姜3片、青柠檬4片、米酒1勺、生抽酱油1勺、白砂糖1勺、食用盐3克、辣椒干15个、食用油20ml、水适当

1.准备好食物;把常用的辅材食物解决干净

2.准备好成都郫县辣椒酱、辣椒干、麻椒，葱切条，生姜切成片

3.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨，放入沸水中绰水后控干水份

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4.另出锅引入食用油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱、辣椒干文火炒成辣椒油，再添加葱和姜炒香

5.放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3到4完善，烹入米酒，添加干柠檬片、生抽酱油、白砂糖、食用盐和冷水，大火烧开

6.将锅中的常用食物倒进火锅中，加温，待肉熟后，就可以添加自身喜爱的食物即涮既食

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