水煮牛肉用什么上浆好(为什么猪肉牛肉上浆用蛋清糊)
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煮牛肉正确方法与配料
主料:牛肉500克,
辅料:油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
牛肉片如何上浆
500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片,冲净血水后用毛巾挤干水分再用10克枧水加1000克清水侵泡两小时在挤干水分后,加食粉3克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀,并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克,也可适量加老抽、蚝油来增香,放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时,再加入淀粉10克拌匀,最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜盒内,入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟。1、牛柳不可片得太薄2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分,否则上浆后容易脱浆。3、食粉过多,碱味过重;嫩肉粉过多,腌渍后容易搅碎
为什么猪肉牛肉上浆用蛋清糊
一般猪肉上的都是粉浆.牛肉就是苏打浆,蛋清的一般给鱼类,上的浆,比较滑,嫩,口感比较好!全蛋糊上出来就是稍微黄点的,影响菜品颜色....看原料,菜品要求,上浆
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